食品环境学第三章.ppt

第三章环境与食品原料
第一节水与食品原料
一、水资源与水污染
水资源非常丰富,但是可以利用的淡水资源非常有限
1. 世界水资源
(一)水资源概述
由于受地理位置和地形地貌的影响,世界水资源在时间和空间上都存在分布不均匀的状况。
水资源的缺乏已成为当前最突出的全球环境问题之一

我国江河湖泊众多,但水资源总量不是特别丰富。河川径流总量次于巴西、俄罗斯、加拿大、美国、印度尼西亚,位居世界第六位;地下水资源较为丰富。
由于降水,蒸发,径流等水平衡要素的影响,我国水资源分部不均。在季节分布上,夏秋多,冬春少,在时空分布上,东多,西少;南多,北少。同时,降水量在年际之间的差别也比较大,旱涝灾害发生频率高。
我国水资源总量水平居世界第六位,但是同时由于我国国土面积辽阔,人口资源丰富,人均水资源量和亩均水资源量较少。
水资源地区分部不均匀,水土资源组合不平衡
降水量年际变化非常大,旱涝灾害严重。
水土流失严重,许多河流含沙量非常大
水资源的开发利用在各个地区也不均衡。南方水的利用率和开发程度均低于北方
水资源短缺与水资源浪费并存,洪涝灾害与生态失衡并存。七大江河水系普遍受到污染
我国水资源存在主要问题
我国水污染现状
从20世纪80年代开始,我国的水污染趋势一直没有停止。现在全国七大水系近一半河段污染严重,各地大小水系,水体功能已严重衰退,出现了“有河皆臭,有水皆黑”的局面。
全国有50%以上的河段不适合鱼类生存;有85%以上的城市河段水质不能满足饮用水源要求;有50%以上的城市地下水受到严重的污染。
我国几大淡水湖泊出现了严重的富营养化。
我国淮河等流域出现的污染,已给两岸人民带来生存威胁。
除非采取全国性的统一的大规模的控制与治理污染行动,否则,我国的水质还会进一步恶化,带来不可逆转的毁灭性效应。
水质评价标准: 通常国家GB3838-2002标准
quality classes
status
Ⅰ
主要适用于源头水、国家自然保护区
Ⅱ
主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、仔稚幼鱼的索饵场等
Ⅲ
主要适用于集中式生活饮用水地表水源地二级保护区、鱼虾类越冬场、泅游通道、水产养殖区等渔业水域及游泳区
Ⅳ
主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区
Ⅴ
主要适用于农业用水区及一般景观要求水域
GB3838-2002标准的水质分类及水域功能
2002年七大水系水质类别比例
全国水环境质量状况
七大水系干流及主要一级支流水质总体呈改善趋势
1998年 2000年 2002年
Ⅰ~Ⅲ类水质 % % %
Ⅰ~Ⅲ类水质类别比例及降水量年际变化