世界卫生组织(WHO): 食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害.(Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use, from CAC). 第一部分食品安全管理基本理论 食品的不安全因素有哪些? 生物性 微生物(细菌、霉菌)及其***、寄生虫、病毒 化学性 重金属(铅、镉)、类金属( ***、***)、有机物(二恶因、多***联苯、苯丙蓖)、动植物***(河豚***、贝类***、秋水仙碱、龙葵素) 物理性 放射性物质、异物 第一部分食品安全管理基本理论 食品中的有毒有害物质由何而来?