食品安全知识.docx

19、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(  √)
20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(  × )
21、乳糖不耐的人不能食用奶制品(  × )
22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料(  √)
34、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式(  × )
127、牛奶变酸就是酸牛奶(  × )
128、牛奶杀菌越彻底就越安全( × )
129、酸牛奶霉变属于正常( × )
130、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白(  √)
131、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏( √)
132、灭菌奶可在常温下保存(  √)
133、牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜(  √)
134、合理保存鲜奶的温度是1-6℃(  √)
135、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶(  √)
137、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育(  √)
138、冰箱内的生熟食物必须分开放置(  √)
150、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆(  √)
21、对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检。( √)
28、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。( √)
29、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。(×)
7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(√)
8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。(×)
12、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)
14、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在。( √)
17、食品生产经营人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(√)
。( √)
。( ×)
。(× )
。( √)
,由审核组长签字确认即可。(× )
。( × )
(× )
、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全;(√)
、纤维(× )
,对工器具进行清洗消毒(√)
2、清洁剂与对象接触时间越长,温度越高,清洁对象表面擦的越干净,水中Ca2+、Mg2+越高,清洁效果越好。( 错)
3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。(错)
5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关( 对)
7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具,所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。(错)
9、加工食品的员工如果携带致病菌应该禁止接触食品,但是如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。( 错)
10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒,放水5min后取样做检测。( 对)
1“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。食物成分中蛋白质容易引起过敏。( √)。
2“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。使用冰箱长时间储存食物不可