（最新）扬州人最爱吃的野菜在这里.pdf

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C7 美食坊
□2015 年 3 月 27 日星期五□本版编辑:陈爱东版式设计:曹娟责任校对:肖腊梅
菊花脑、香椿头、马兰头、枸杞头、秧草、鱼腥草和蒲公英记
者
张
庆
扬州人最爱吃的野菜在这里萍
进入春季,南京人最爱吃的野菜的烹饪方法,记者分别采访了几位巧间是初春四、五月份,赶在开花之
有“七头一脑”,即枸杞头、马兰头、小主妇。前摘下来最好了。”【温馨提示】
蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿这两种野菜,有清炒和凉拌两 。容
头和菊花脑。在我们扬州,巧主妇们巧主妇种烹制方法。但季小云比较推崇前易发生误认的野菜不要食用,以
免中毒。
推荐的野菜是“一脑,三头,三草”,即青绮(42 岁,机关工作人员) 一种。“清炒,就是要取其味,洗得
。洗切和下
菊花脑、香椿头、马兰头、枸杞头、秧妙妙猫(33 岁,小学教师) 干干净净的,切成一小截一小截
锅烹调的时间不宜间隔过长,避免
草、鱼腥草和蒲公英。百合小仙(29 岁,全职主妇) 的,然后放油,大火,将野菜倒入,
造成维生素及无机盐的损失。
这些野菜多生在什么地方,如何季小云(35 岁,事业单位工作人员) 快速翻炒,等野菜香味释放出来,
吃最鲜美可口?按照野菜的几种不同再放入少量盐粒,起锅。”蒲公英郑天良摄 。野菜一般
较少受到污染,也确实别有风味,
打蛋汤:菊花脑清香宜人可谓天然食物,但凡事讲究适度,
凉拌:枸杞头、鱼腥草营养都保全过量进食野菜, 因多数野菜性凉
可炒食、凉拌,也可用来做馅料,但我不仅在寻常百姓家,就连一些星级酒致寒,易造成脾寒胃虚等病。
一般都是一把菊花脑加两个鸡蛋,烧店,凉拌枸杞头也是一道颇受欢迎的 。苦味
半锅汤。”凉菜。几位巧主妇在介绍野菜烹制方野菜性味苦凉,有解毒败火之效,
具体做法是,把菊花脑洗净放法时,都讲到了凉拌枸杞头。但过量食用,损伤脾胃。
油锅翻炒一下,再放水,将鸡蛋搅百合小仙因为是全职主妇,所以 。郊
匀,加一点小葱花,然后倒入沸腾的制作得更加精致。她介绍的方法是: 外化工厂等附近的空气不佳,所
汤锅,再烧半分钟,少搁点盐,就可以将枸杞头洗净用开水烫一下,然后切生野菜容易吸收铅等化合物,废
吃了。枸杞头颜纯蕙摄碎,轻轻挤掉水分,倒入盐、酱油(自水边的野菜也常含有***, 均不
菊花脑适应性强,几乎所有的地然发酵的鲜抽)、麻油等调料,再放入宜食用。
菊花脑方都可以生长,扬州城郊外,如保障事先泡发好的虾米和香干粒,或者开
菊花脑,扬州人最常见的吃法是河畔、蜀冈景区、凤凰岛景区都可以水焯过的香菇、木耳丁等,拌匀上桌。
做汤。青绮介绍:“菊花脑的嫩茎叶既采摘到,另外,菜场也常有卖。鱼腥草,因为是一种气味比较淘最扬州榜征集令
重的野菜(有一种浓浓的腥味),一般
炒鸡蛋:香椿头越吃越香人不太接受,烹制方法也是凉拌,与凉扬州好吃的螺蛳
凉拌鱼腥草郑天良摄拌枸杞头相似。需要提醒的是,由于鱼
扬州香椿树不多,大都是市民自腥草的根系比较发达,所以清洗起来在哪里