第二章 水、无机盐、维生素.ppt

第二章
水、无机盐和维生素的生物化学
第一节水
第二节无机盐
第三节维生素
一、水的平衡
人体每日从食物和饮料中获取所需水分,在饮水量方面由于存在着个体差异及气候条件、活动强度与生理状况等不同而有所变化。但是对于一般***而言,每人每天据估计从食物中摄取水约1000毫升,从饮料中摄取水约1200-1500毫升,此外体内代谢约产生约300毫升水,约为2500-2800毫升。
人体每天排出水的数量与其每天摄取的数量有密切关系,多摄取则多排出,少饮水则少排出。
二、水的生物学功能
(一)构成体液
(二)维持电解质平衡
(三)生物化学反应进行的场所
(四)润滑作用
(五)调节体温
(六)水与运动能力
矿物质(又称无机盐),是地壳中自然存在的化合物或天然元素。人体内约有50多种矿物质, 它们在人体内仅占人体体重的4% 。虽不供给能量,但是对维持机体正常功能具有重要的作用。
第二节矿物质(Minerals)
一、概述
矿物质
常量元素
(宏量元素)
微量元素
人体内含量甚微,%的那些元素(少于5g的)二十多种如,铁、铜、碘、锰等
%的元素(大于5g)主要的是钙、磷、钾、硫、钠、***、镁。
体重60kg的人体内主要一些矿物质的含量
Calcium
Phosphorus
Potassium
Sulfur
Chloride
Sodium
Magnesium
Iron
Manganese
Copper
Iodine
人体内电解质主要是指体液中的矿物质。体液中含有大量电解质,它们对维持人体内环境的渗透平衡和酸碱平衡起着十分重要的作用。
二、人体矿物质分布和组成
(一)、体液各部分矿物质
人体骨骼中含有丰富的钙、磷、镁等矿物质,它们构成骨骼的主要无机成分如羟磷灰石结晶。骨骼除了作为机体的支架外,还在维持细胞外液钙、磷的含量方面起着重要作用。人体骨骼肌中也储存着一定数量的Ca2+,而骨骼肌的收缩也是由Ca2+启动和控制的。人的神经系统也含有一定的Ca2+,神经冲动的传导需要Ca2+的参与。
(二)其他主要部位的矿物质
三、几种重要的矿物质
,占人体重的2%,而且99%是存在骨骼和牙齿中,Ca是骨骼的成分,同时调节肌肉收缩,另外是一些酶的辅助因子和激活剂。
:牛奶、乳制品、豆制品
:是膳食中缺少奶、豆类、海产品;以植物性食品为主的膳食中存在较多不利于Ca吸收的因素(草酸、植酸、H2CO3、H3PO4 ) ;VD不足。
d膳食推荐摄入量(DRI) :青少年130mg/d
男女性(19-50岁):1000mg/d (51岁以后):1200mg/d
(Ca)——人体的钢筋混凝土
常量元素
①生理功能
85%的磷和钙用于形骨骼和牙齿。剩下15%在体内需要磷的地方存在。
磷是细胞中不可缺少的成分。
磷调节体液的PH值(组成磷酸盐);
参与能量转移(Pi+ADP ATP),
调节酶活性(无活性酶+Pi 有活性酶)
(P)——钙的孪生兄弟