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05活性蛋白质及活性肽_PPT课件第二章活性蛋白质及活性肽
一、蛋白质及寡肽的生理功能
1、植物蛋白的营养生理功能
(1)对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用
肝硬化导致机体蛋白质更新速度加快,合成与分解速率升高。由于分解速率上升更为突出,使体内蛋白质代谢处于负平衡。而植物蛋白含有丰富的支链氨基酸,口感好,有利于增加患者蛋白质的摄入,使机体处于正氮平衡,改善营养状态,有利于肝脏功能的恢复。
(2)降低胆固醇
研究表明,许多植物蛋白的酶解产物都可以显著降低血清胆固醇含量。
(3)对心血管系统的影响
研究表明,以植物蛋白替代动物蛋白可降低血脂浓度、增加低密度脂蛋白受体的表达,加速脂质的清除、减少动脉粥样硬化,降低心血管病的发生。
(4)抗肿瘤作用
(5)对肾脏病的有益作用
肾脏病人肾功能不全,如摄入过多的蛋白质时,代谢所产生的含氮化合物在体内蓄积,导致肾功能衰竭的加速进行,因此,肾脏病患者膳食治疗的重要原则是低蛋白。以植物蛋白替代动物蛋白可降低肾脏过滤组织的渗透压和工作负荷,减少血液中的白蛋白等有益成分随尿液排出而造成的损失。
(6)植物蛋白的研究进展
大豆蛋白、花生蛋白、荞麦蛋白、甘薯糖蛋白
大豆蛋白:
优质蛋白质
绿色牛奶
血管清道夫
花生蛋白:
优质蛋白质
与大豆蛋白比,易消化、腹胀因子少、无豆腥味
与菜籽蛋白、棉籽蛋白比,毒性物质较少
甘薯糖蛋白:
甘薯是栽培于热带和亚热带的杂粮作物
抑制胆固醇在体内沉淀
增强器官机体免疫力
减少高血压发生率、减慢人体器官老化
2、动物蛋白
(1)牛初乳
牛常乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例大约为8:2,而牛初乳中则含有更高的乳清蛋白。由于乳清蛋白的必需氨基酸含量高,生物学价值高于酪蛋白,因而具有更好的营养价值。
另外,牛初乳中还含有多种免疫因子,因而可以大大提高食用者的免疫力。