学校食品安全培训课件.ppt

仁怀市学校食品安全培训仁怀市卫生监督所2012年02月08日1仁怀市卫生监督所一、场所和设施的卫生管理要求;二、食品采购及储存的卫生管理要求;三、食品加工的卫生管理要求;四、从业人员卫生管理要求;五、学校食堂食品安全管理制度;六、食物中毒常识;七、先进食品安全管理制度“五常法、六T法”;八、食堂管理单位的职责要求2仁怀市卫生监督所一、场所和设施的卫生管理要求(一)选址与布局卫生管理要求(二)食堂必须具备的工作间(三)各类加工操作间卫生要求3仁怀市卫生监督所)选址与布局卫生管理要求11.(场所)必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁。、改建、扩建,其建筑设计和竣工验收必须经过卫生行政部门的审查。、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者,厨房总面积(不包括用餐场所)应不少于30㎡,100人以上者,每增加1人,--㎡。4仁怀市卫生监督所):各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相对独立,又相互连接。、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放,以防止交叉污染。5仁怀市卫生监督所)食堂必须具备的工作间1、食堂必须有相对独立的食品原料仓库2、粗加工间3、食品加工操作间(烹调间)4、配餐销售间5、餐具洗消间6、自制冷荤凉菜、糕点的食堂,必须设置单独的熟食间和点心间6仁怀市卫生监督所)各类加工操作间的卫生要求48、冷荤凉菜、熟肉间:制售冷荤凉菜时必须符合卫生要求,做到专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备。9、其它:(1)食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。(2)用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用,并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。(3)用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置,并保持环境卫生。(4)使用二次供水或自备水源作为饮用水的,水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》7仁怀市卫生监督所二、食品采购及储存卫生要求1(一)采购人员要注意的事项1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时(定点采购),必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。8仁怀市卫生监督所二、食品采购及储存卫生要求2(二)禁止采购的食品1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;4、超过保质期的;5、标签标识不完整的定型包装食品;6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。9仁怀市卫生监督所二、食品采购及储存卫生要求3(三)采购食品及食品原料要有专人负责验收、登记,建立进货台账。(四)入库保管的食品及食品原料,要分类上架存放,做到离墙(30CM)、离地(30CM);并要做到先进先出。(五)需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱(冰柜)保存,冷藏时间不宜超过24小时,并要对冰箱等冷藏设备进行清洁,保证冷藏效果。10仁怀市卫生监督所