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食品免疫学第十章免疫食品PPT.ppt

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第10章
免疫食品
免疫食品
免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性
物质,它能够调节人体天然和适应性免疫功
能,从而可以增强机体对疾病的抵抗力,增
强机体抗感染能力、抗肿瘤能力以及维持自
身生理平衡的能力。
免疫食品主要分为:
抗体食品
疫苗食品
免疫调节功能食品
第一节抗体食品
抗体食品即含有抗体的食品,该食品中直
接含有防病治病所需的免疫球蛋白,抗体本
身直接经口摄入,中和病毒和有害细菌等抗
原,防止其感染消化器官和侵入人体。
目前主要抗体食品:
免疫乳
免疫鸡蛋
初乳
血清免疫球蛋白
含有免疫球蛋白活性成分的食品
指通过有意识地给乳牛、山羊等哺乳动物接
种一些能够引起人或动物疾病的细菌、病
毒、***等抗原,刺激机体产生免疫应答,
所制得的含特异性抗体(免疫球蛋白)的
乳。
一、免疫乳
免疫乳的特点:
1、不仅保留原有乳汁的营养成分,还含有多种活性和生物学功能的免疫调节物。
2、天然、廉价、安全且有一定食疗作用的新型功能食品,
3、含有丰富的抗体,效价稳定。
4、免疫乳中抗体具有特异性,不影响肠道内正常菌群的生存。
免疫乳实例
抗轮状病毒乳
抗病原性大肠杆菌乳
抗幽门螺杆菌乳
抗致贺氏菌乳
免疫乳制品
以免疫鲜乳作为原料加工成各种乳制品称为免疫乳制品。
巴氏杀菌免疫乳、免疫乳粉、免疫酸
乳、免疫乳冰激凌、免疫乳精制浓缩物。

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