P01速冻海鲜鱼丸计划书.doc

编号:P01
生效:2012-10-01
状态:□受控□非受控
副本:
速冻海鲜鱼丸
P计划书
编制:
P小组
审核:
批准:
XXX有限公司
1速冻海鲜鱼丸描述
公司名称
XXX有限公司
公司地址
XXX
产品名称
速冻海鲜鱼丸
加工方式
以鱼糜、鱿鱼为原料,经斩拌(搅拌)、填充、水煮、冷却、速冻、金属探测、称重装袋、包装入库等工序加工制成。
产品成分
鱼糜、鱿鱼、木薯淀粉、水、葱、糖、大豆油、盐、清酒(黄酒)、味精、酱油、
食品添加剂:肉质香精(含六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、麦芽糊精)
I+G (呈味核苷酸二钠)
包装
预包装为PE袋包装;外包装为瓦楞纸箱,胶带封边或按客户要求包装。
有关安全的
物理、化学
和生物特性
产品卫生标准符合SB/T10379-2004速冻调制食品、CIQ监管要求、进口国或地区要求而制订
感官:无异味、无酸败味、无杂质;
菌落总数≤ 10000cfu/g(非即食食品)
金属异物Fe ≤Φ mm,
Sus ≤Φ mm;
大肠菌群≤230MPN/100g(非即食食品)
***≤
霉菌计数≤50个/g(非即食食品)
铅≤
致病菌:不得检出
***≤
酸价(以脂肪计)≤3
镉(Cd)≤
过氧化值(以脂肪计)≤%
食品添加剂按GB2760规定
过敏源:鱼、大豆
预期用途
和消费者
消费者为一般大众。
食用方法
充分烹调加热后食用。
贮存条件
和保质期
-18℃冷冻保藏,保质期18个月。
分销方式
经由本国及进口国代理商销售。
产季说明
常年生产。
标签内容
产品名称、净含量、产品成份表、过敏源、储存条件、生产日期、
最佳使用期、制造商、制造商地址、营养成份表
2 速冻海鲜鱼丸的原辅料描述
项目
鱼糜
鱿鱼
物理/化学
/生物特性
◇原料来自于合格供应商;
◇包装标签、标识完整、产品表面温度小于-18℃,色泽灰色至白色,有鱼的腥味,无异味;
◇理化标准符合如下要求:
水份≤78%
白度:灰色至白色
弹性:A-:0~100;A:100~200
AA:200~300;AAA:300以上
◇其它药残、化学污染物指标应符合GB2733及进口国或地区要求。
◇原料来自于合格供应商;
◇产品表面温度小于-18℃,无异味;
◇理化标准符合如下要求:
渡冰率≤5%(实际依据采购合同)
◇其它药残、化学污染物指标应符合GB2733及进口国或地区要求。
配制辅
料组成
新鲜鱼肉、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、麦芽糊精、白砂糖
无
产地
中国
中国
生产方法
捣碎、过滤、速冻
捕捞后速冻
包装和
交付方式
专用冷冻车、专人押运专车运输。
专用冷冻车、专人押运专车运输。
贮存条件
和保质期
验收后进入冷冻库内暂存,随即生产加工。
验收后进入冷冻库内暂存,随即生产加工。
生产前
预处理
无
清洗、去皮、去肚、水煮
产品
接收准则
WI02原辅料标准及验收规范
●鱼糜原料验收规范
WI02原辅料标准及验收规范
●鱿鱼原料验收规范
项目
PE袋
木薯淀粉
盐
物理/化学
/生物特性
◇原料来自于合格供应商;
◇外观、应平整,无皱纹,封边良好,不得有裂纹、孔隙和复合层分离。
◇装袋浸泡液:不得有异味、异臭、混浊和脱色现象
◇蒸发残渣≤60ml/L
(正己烷/室温/1h)
◇重金属(Pb)≤1mg/L
(4%乙酸/60℃/2h) 
◇脱色试验:阴性(乙醇)
◇原料来自合格供方;
◇感观及气味:白色粉末,无异味;
◇水份≤14%;酸度≤14
***(以As计)mg/kg≤;
铅(以Pb计)mg/kg ≤;
二氧化硫%≤;
氢***酸mg/kg≤10
黄曲霉***B1 ug/kg≤5
菌落总数cfu/g ≤3000
霉菌cfu/g≤100
致病菌:不得检出
◇原料来自合格供方;
◇感官呈白色、味咸、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物
◇理化标准:
总***(As)≤
铅(Pb)≤2mg/kg
镉(Cd)≤
总***(Hg)≤
配制辅
料组成
符合GB9685食品容器包装材料用添加剂使用卫生标准
无
无
产地
中国
中国、越南
中国
生产方法
通过吹塑、复合制袋
无
从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得***化钠为主要成份的经加工而成的食用盐。
包装和
交付方式
内塑料袋,外编织袋;
采