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你了解蜂蜜吗?
蜂蜜(honey):又叫冬酿。是昆虫蜜蜂从开花植物的蜜腺分泌出汁液中采得的花蜜在蜂巢中酿制成的。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封保存。蜂蜜以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。中国大部分地区均有生产。
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。据分析,蜂蜜中60%~80%是人体容易吸收的单糖类的葡萄糖和果糖,不需要经消化就可以被人体吸收,也不需要酶的分解。比蔗糖更容易被人体吸收,对妇、幼特别是老人具有良好保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。可作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用,也可以替食糖作调味品。蜂蜜富含氨基酸,还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素,以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效,对少年儿童咳嗽治疗效果很好。
蜂蜜应存于阴凉的地方,但是温度不宜过低,蜂蜜一般在10摄氏度时,会发生结晶,主要因为蜂蜜是糖的过饱和溶液,有些单花蜜低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种,但如有少量结晶,仍属自然现象,可放心食用。蜂蜜结晶处理办法
:1、把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于50摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。2、可连瓶子一起,-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。3、放置到夏天自然化开。
蜂蜜水分含量少,细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,保存性非常好。,所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。但某些厌氧菌(如肉毒杆菌)可以以非活性的孢子形态存在其中,因为婴幼儿肠胃消化器官不发达,胃酸的分泌较差,所以,一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生***,一般情况下,蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。
蜂蜜的等级划分和性状特征
一等蜜
蜜源花种:荔枝,柑桔,椴树,槐花,紫云英,荆条花等。
颜色:水白色,白色,浅琥珀色。
状态:透明,粘稠的液体或结晶体。
味道:滋味甜润,具有蜜源植物特有的花香味。
二等蜜
蜜源花种:油菜,枣花,葵花,棉花等。
颜色:黄色,浅琥珀色,琥珀色。
状态:透明,粘稠的液体或结晶体。
味道:滋味甜,具有蜜源植物特有的香味。
三等蜜
蜜源花种:乌桕等
颜色:黄色,浅琥珀色,深琥珀色。
状态:透明或半透明状粘稠液体或结晶体。
味道:味道甜,无异味。
蜂蜜的功效:
1、蜂蜜能改善血液的成分,促进心脑和血管功能,因此经常服用于心血管病人很有好处;
2、蜂蜜对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;
3、食用蜂蜜能迅速补充体