学校食品安全工作实施方案6篇.docx

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邀请有关专业人员开展一次及以上的食品平安讲座; 每班出一期食品平安学问的板报,开展一次以此为主题的综合实践或班队活动; 大队部出一期食品平安的宣扬报,发放一份以此为主题的倡议书; 各班主任依据方案上好每学期5次的食品平安专题课,低段13班级组织观看食品平安卡通片,学校中高段46班级按上海教育出版社出版的《食品平安教育读本》,同时也可围绕慈溪市政食品平安委员会办公室和慈溪市食品药品监督管理局发放的《食品平安学问100问》、《平安用药60题》进行教育。 (三)、突出重点、狠抓落实 1、加强学校食堂平安监管 学校食堂监管从源头抓起,严把进货渠道关,加强食品卫生日常管理;并有专人负责,乐观协作卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施,规范食品烹饪方法选择的科学性,禁止向同学出售变质的食品和"三无'产品,依法强化学校食品卫生后勤管理,让同学吃上放心的饭菜,坚决掌握同学食物中毒事故的发生。 2、加强校外摊点治理 与有关执法部门联系,紧密工作,借助他们的力气整治和管理校外无证摊点。同时学校大队部通过检查,约束和教育同学不得到无证摊点购买零食。 (四)加强业务培训工作、提高监管水平 仔细参与好上级部门组织的师资培训班,同时,学校对老师进行一次及以上的培训,让老师首先自己学会食品平安的有关学问和有关法律常识,以此更好地教育同学。学校食品平安工作实施方案篇3 组长:杨慎曦 成员:吴继登姚茂金王引弟 二、建立学校食堂食品卫生管理制度 (一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必需进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗。 2、每年组织本单位从业人员进健康检查。 (二)、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清洁"四定'(定人,定物,定时间,定质量)制度;主管领导定期检查(每周二到三次)制度;按标准严要求,不留死角; 2、查出问题,马上解决,并追究责任人责任。 (三)、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量)制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,毁灭"四害'; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事前,必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手。 (四)、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必需专人负责,为保证食品平安,库房平常上锁,除管理员,任何人都得擅自入库; 2、客房内设置食品架。原料分类摆设,食品原料应离地35㎝,离墙45㎝,离棚65放置; 3、严格执行出入库制度,做好出入库记录; 4、严禁"三无'食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施,平安有效; 7、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏将追究库房管理员,负责人责任。 1、食堂管理员依据每日食谱要求,预备每餐所用食品原料; 2、肉、禽类食品专用清洗池清洗,专用菜板,专用刀进行切割,装入容器备用; 3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工制度 (1)、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗后,用专用案板、专用刀,据食谱要求切割装入专用容器备用; (2)、根茎类:在洗菜池中清洗洁净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专菜板、专用刀,依据食谱要求切割装入专用容器备用; (3)粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证上岗工作。 (4)负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 (六)、学校食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责并把握食品卫生学问和选购常识; 2、定点选购食品及食品原料,选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,选购肉禽类食品要索取检疫证明,选购非定型包装食品时,要检查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间挨次存档管理; 4、每次选购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进行后无特别。 (七)、学校防投毒措施 1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度; 2、严把选购、储存、加工、供应等各项环节的平安关; 3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁; 4、厨房内除本单位工作人员外,任何人不能任凭进入,工作人员离开时要锁门; 5、定期对教职工进行食品平安学问培训,增加员工防投毒意识; 6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实状况进行检查,发觉隐患要准时订正,消失平安事故要追究详细管理人及主管人员责任。 (八)、从业人员卫生学问培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学****把握与食品卫生关的法律法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训; 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训,做到从把握应应会的食品卫生学问,按要求操作,养成良好的个人卫生****惯; (九)、食品添加剂使用管理制度 1、烹调食品时不得使用亚***盐,学校食堂不得贮存亚***盐; 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围,使用量等说明内容的添加剂不能购买; 3、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用; 4、调料罐必需有用量标记,标明罐内调料的品名,操作人员在不明调料的来源时不得使用。 (十)、餐具,用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净,将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净; 2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上; 3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用; 6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器涮槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); (十一)、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证; 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作服、帽;