中心幼儿园饮食管理类制度.doc

饮食卫生管理制度
——目录——
一、金煤幼儿园总务主任岗位职责…………………………03
二、金煤幼儿园炊事员岗位职责……………………………04
三、金煤幼儿园安全制度……………………………………05
四、金煤幼儿园饮食管理制度……………………………08
五、金煤幼儿园健康检查制度………………………………09
六、厨房卫生消毒制度……………………………………………11
七、食堂财务制度…………………………………………………12
八、金煤幼儿园预防食物中毒制度…………………………13
九、金煤幼儿园传染病管理制度……………………………15
十、金煤幼儿园幼儿膳食烹饪制作卫生要求………………17
十一、金煤幼儿园烹调加工管理制度………………………18
十二、食品粗加工及切配卫生管理制度…………………………19
十三、金煤幼儿园膳食管理细则……………………………21
十四、金煤幼儿园食堂卫生九项基本要求…………………23
十五、金煤幼儿园食堂从业人员卫生知识培训制度………24
十六、金煤幼儿园采购验收制度……………………………25
十七、金煤幼儿园食堂仓库保管制度………………………26
十八、金煤幼儿园食品留样试尝制度………………………28
十九、金煤幼儿园原料采购索证制度………………………29
二十、餐具用具卫生消毒制度…………………………………………30
二十一、粗加工管理制度…………………………………………30
二十二、配餐制度………………………………………………………31
二十三、食品卫生五四制度…………………………………………31
一、金煤幼儿园总务主任岗位职责
一、根据幼儿园行政后勤工作计划及教育教学需要,组织、指导、检查后勤事务、食堂及保管工作,根据存在的问题与分管园长协商调整后勤工作计划。
二、协助分管园长做好后勤人员的政治思想工作,调动其工作积极性、主动性、创造性。
三、协助分管园长主持后勤工作会议,指导、落实分管的工作人员履行岗位职责,协助做好考核、评估工作。
四、全面掌握幼儿园物品采购、财产保管情况,提高财产的效用。
五、加强食堂卫生及管理工作,严防食物中毒,搞好成本核算。
六、加强节支宣传,制定有关制度,杜绝浪费现象。
七、协助分管园长做好临时工的录用、合同签定、评估考核等管理工作。
二、金煤幼儿园炊事员岗位职责
一、遵守幼儿园的各项规章制度,热情为教职工及幼儿服务。
二、努力钻研烹调技术,烧好适合幼儿口味的饭菜,做到色、香、味俱全,并节约水电、煤气等。
三、经常主动了解教师、幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点,尽力做到荤素搭配、干稀搭配,经常调换花色品种,每周不重复食谱,保证幼儿有足够的营养。
四、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,食物要烧熟煮透,买来的熟食要加热消毒,不给幼儿吃腐烂、变质的食物,严防食物中毒。
五、切菜使用的刀、板要生、熟分开,菜要洗干净,先洗后切并保持厨房清洁卫生,餐具及其他炊具要清洗干净,幼儿的碗碟等餐具要严格把好消毒关。
六、注意个人卫生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服),上岗要穿戴工作衣帽,大小便脱工作服,便后用肥皂洗手,不随地吐痰,操作时不抽烟。
七、准时开饭,保证有足够的饭菜供给,又不浪费,并保证充足的夏凉冬热的开水供给。保证职工的伙食与幼儿伙食严格分开,专人负责员工的膳食,帐目日清月结。
八、严格遵守食堂各项操作规范,发现设备有安全隐患应及时报
告,以便及时维修。
三、金煤幼儿园安全制度
一、防火、防盗
1、门卫及值班人员,要坚守岗位,定时开关大门,做好来客登记,防止陌生人进园。
2、食堂工作人员应严格按操作程序使用煤气,经常检查气管道、阀门转接口。杜绝不安全因素。
3、各处室人员下班前应进行安全检查。贵重物品锁进橱柜,关好水龙头、电灯、电风扇、空调、煤气等,插锁好门窗。
4、全体工作人员要懂得消防常识,爱护消防器械,灭火器药定期更换,定人定点保管使用。
5、不得随意改变电路或乱牵电线,严禁使用电炉。
6、值班人员换岗时必须有交接手续。
7、保持通道畅通,走廊及楼道不得放置物品。
二、防药物、食物中毒
1、医务人员应保管好药物,注意处理变质和失效期的药品,幼儿服药时要仔细核对。
2、做好医疗器械的消毒工作,严格遵守无菌操作规程,掌握预防接种禁忌症和药物过敏史。
3、剧毒药品(鼠药、消毒水等)严禁放在班上或幼儿能碰触到的地方。
4、严格执行食品卫生法规,做好饮食卫生工作。食具、炊具每餐消毒(煮沸后30分钟);不买、不做变质的食物;严格遵守安全食用的要求,买来的熟食要加热,消毒后再吃。
三、防幼儿走失
1、幼儿必须由其监护人接送,临时有他人代接,