南北方饮食文化差异.ppt

中国南北方饮食文化差异
张昆,费涛,狄宇飞
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中国饮食文化起源
中国饮食文化现状
中国饮食文化差异
中国饮食文化发展
目录
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中国饮食文化起源
早在十万年前, 我们的祖先已懂得烤吃食物。
陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世
后, 人们能较为方便地煮、调拌和收藏食
物, 饮食****惯便进人了烹调阶段。距今七八
千年的裴李岗文化时期, 夏商时代已经有王
者" 十二鼎食" 之说。汉代时已经发展形成
并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙
等烹调方法, 并外传到中亚、西亚和东南亚。
封建时期每个朝代的宫廷御膳, 都代表了当时
的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流
长, 内容又相当丰富。
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古代饮
食文化
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中国饮食文化现状
经过几千年的发展,中国的饮食文化已经形成鲜明的特点:风味多样,四季有别,讲究美感,注重情趣,衣食结合。我国的饮食文化结合了中国古代诸多文化于一身,意味深远,其结合医学与美学,注重保养身体的时候也注重菜品的美感。中国的饮食文化是东方饮食文化圈的轴心,直接影响了韩国,日本,韩国等周边国家,同时,通过饮食也能折射出各地不同的特色和风土人情。
发展至今,我国饮食已形成八大菜系,十大名菜,多种糕点与点心并存,十分璀璨斑斓,博大精深的文化体系,许多菜品早已在世界驰名。
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鲁菜
宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头,鲁菜的形成与发展,是由山东的历史文化、地理环境、经济条件和****俗风尚所决定的。山东是中国儒家文化的发祥地,孔子的“食不厌精, 脍不厌细”对鲁菜的发展有着深刻的影响。丰富的资源和古老的文化传统, 为鲁菜的形成和发展提供了优越的客观条件。
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糖醋鲤鱼
特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味
九转大肠
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美。
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汤爆双脆
特点:质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。
百花大虾
特点:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
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川菜
川菜又名蜀菜。川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。
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