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文档列表
文档介绍
张胜来卞志敏
酒店与旅游管理学院
二○一三年一月
淮扬冷菜制作
课程建设论证
说课提纲
1
课程定位
建设思路
提交成果
经费预算
4
3
2
1.《淮扬冷菜制作》课程定位
烹饪工艺与营养专业人才培养目标:培养掌握淮扬菜制作为核心能力的高素质技术技能型专门人才。
2
1
4
3
主要岗位
5
冷菜
制作
2
热菜
制作
1
面点
制作
3
营养
配膳
4
菜品
研发
5
专业核心课程
《淮扬冷菜制作》课程位置
烹饪原料
专业核心课程:培养淮扬冷菜的继承、创新和审美能力。
烹调工艺基础
淮扬冷菜制作
菜点创新设计
顶岗实****br/>3
冷菜
制作
烹饪工艺美术
立足专业人才培养目标进行课程建设
掌握淮扬菜制作为核心能力的技术、技能型专门人才
烹饪专业人才培养目标定位
《淮扬冷菜制作》课程培养目标定位
培养淮扬冷菜岗位生产人员和管理人员应该具备的知识、能力和职业素养
课程名称
建设要求
负责人
完成时间
淮扬冷菜制作
达到院级精品课程要求
张胜来
2013年11月
以骨干校建设为契机,大力进行《淮扬冷菜制作》课程改革
2
1
4
以校企共建为基础,技能达到岗位生产和考证要求,教学内容注重适用性和推广性,教学方法注重创新性和实效性,能力满足学生发展的需要,培养学生良好职业素养。
社会需求调研
冷菜品种调研
岗位知识调研
岗位能力调研
企业调研
基于工作岗位安排教学内容
基于工作过程培养学生素质
基于社会需求提供社会服务
,全面搞好课程建设
1
3
2
4
5
共同分析岗位能力
1
共同编排教学内容
2
共同制定课程标准
3
共同承担课程教学
4
共同编写出版教材
5
共建共享网络资源
6
共同验证教学方法
7
共建共管实****基地
8
基于冷菜工作岗位分析工作能力
基础能力
核心能力
拓展能力
酒店与旅游管理学院
二○一三年一月
淮扬冷菜制作
课程建设论证
说课提纲
1
课程定位
建设思路
提交成果
经费预算
4
3
2
1.《淮扬冷菜制作》课程定位
烹饪工艺与营养专业人才培养目标:培养掌握淮扬菜制作为核心能力的高素质技术技能型专门人才。
2
1
4
3
主要岗位
5
冷菜
制作
2
热菜
制作
1
面点
制作
3
营养
配膳
4
菜品
研发
5
专业核心课程
《淮扬冷菜制作》课程位置
烹饪原料
专业核心课程:培养淮扬冷菜的继承、创新和审美能力。
烹调工艺基础
淮扬冷菜制作
菜点创新设计
顶岗实****br/>3
冷菜
制作
烹饪工艺美术
立足专业人才培养目标进行课程建设
掌握淮扬菜制作为核心能力的技术、技能型专门人才
烹饪专业人才培养目标定位
《淮扬冷菜制作》课程培养目标定位
培养淮扬冷菜岗位生产人员和管理人员应该具备的知识、能力和职业素养
课程名称
建设要求
负责人
完成时间
淮扬冷菜制作
达到院级精品课程要求
张胜来
2013年11月
以骨干校建设为契机,大力进行《淮扬冷菜制作》课程改革
2
1
4
以校企共建为基础,技能达到岗位生产和考证要求,教学内容注重适用性和推广性,教学方法注重创新性和实效性,能力满足学生发展的需要,培养学生良好职业素养。
社会需求调研
冷菜品种调研
岗位知识调研
岗位能力调研
企业调研
基于工作岗位安排教学内容
基于工作过程培养学生素质
基于社会需求提供社会服务
,全面搞好课程建设
1
3
2
4
5
共同分析岗位能力
1
共同编排教学内容
2
共同制定课程标准
3
共同承担课程教学
4
共同编写出版教材
5
共建共享网络资源
6
共同验证教学方法
7
共建共管实****基地
8
基于冷菜工作岗位分析工作能力
基础能力
核心能力
拓展能力
《淮扬冷菜制作 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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