果汁饮料中总酸度的测定实验报告.doc

果汁饮料中总酸度的测定实验报告
果汁饮料总酸度的测定
果汁饮料总酸度的测定
一
实验内容
用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度
二
实验目的
1 正确理解总酸度的概念
2 掌握总酸度测定的原理和方法
三
实验原理
食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时,被中和成盐类.
RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O
以酚酞为指示剂,,可计算出样品中酸的含量.
四
仪器及试剂
1 仪器
⑴
碱式滴定管

⑵ 250mL锥形瓶
⑶ 25mL移液管
2 试剂
⑴ 1% 酚酞乙醇溶液
称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL.
⑵ NaOH标准溶液
称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.
标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于1 2 0℃烘1小时至恒重,~,溶解后滴定3滴酚酞指示剂,.
式中: m——邻苯二甲酸氢钾的质量,g;
V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL;
——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L.
五
实验步骤
准确吸取25mL饮料于250mL锥形瓶中加入25mL蒸馏水,加酚酞3~5滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重复测定2次.
六
结果计算
N一一NaOH标准溶液的mol/L浓度
V
——滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL;
K ——换算为柠檬酸的换算系数:K=
七
说明
1 碳酸饮料需先在5 0℃水浴上加热3 0分钟以上除去CO2,冷却至室温后测定.
2 如饮料颜色较深,.
3 所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去CO2.
篇二:果汁饮料中总酸及pH的测定
实验果汁饮料中总酸及pH的测定
一、实验内容
(1) 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。
(2) 用pH计测定果汁饮料中的有效酸度。
二、实验目的与要求
(1) 进一步熟悉及规范滴定操作。
(2) 学****及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。
(3) 掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。
(4) 学会使用pH计。
三、实验原理
1. 总酸测定原理
RCOOH+NaOH
→RCOONa+H2O
除去CO2的果汁饮料中的有机酸,用NaOH标准溶液滴定时,被中和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色,。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积,即可计算出样品中酸的含量。
2. 有效酸测定原理
利用pH计测定果汁饮料中的有效酸度(pH),是将玻璃电极和甘***电极插入果汁饮料中,组成一个电化学原电池,其电动势的大小与溶液的pH有关(即在25℃时,每相差一个pH单位,)