凉粉做法.doc

食材明细红薯粉半杯,水2杯半,小红辣椒适量,蒜头适量,辣椒粉适量,生抽适量,香油适量,油适量
红薯中的淀粉加热后呈糊状,使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。
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红薯粉半杯,水半杯。
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把粉搅成稀糊。
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两杯水烧开。
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稀糊到在开水里,边搅拌。
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搅拌成透明。
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然后倒在盘子里放凉。
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放冰箱里雪2个小时。
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把凉粉倒出来。
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切成一条一条,摆在碟子里。
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.烧热锅,加入油,把辣椒,蒜头爆一爆。
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关掉火前,加入辣椒粉搅拌一下关火,加入酱油和香油,然后淋在凉粉上。
凉粉- 烹制方法
制作流程一
一、以绿豆淀粉为原料,其做法为:
1、准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3、把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
4、把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
制作流程二
5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
二、以大米为原料,做法为:
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质