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食品工厂设计基础课程教学大纲
一、课程基本信息
课程代码:040623
课程名称:食品工厂设计基础
英文名称:Base of food factory design
课程类别:专业选修课
学时:36
学分:
适用对象:食品质量与安全
考核方式:考试(平时成绩占20%)
先修课程:微生物学;食品工艺原理;食品分析;食品工程原理;食品工厂机械设备。
二、课程简介
食品工厂设计基础是食品质量与安全专业的一门专业选修课程,它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程,具体包括:全厂总体工艺布局;产品方案及班产量的确定;主产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料计算;设备生产能力的计算、选型;车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、汽、冷、暖、风等用量的估算;管道布置、安装及材料清单;施工说明等。除上述内容外,还必须提出:工艺对总平面布置中相对位置的要求;对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求;对生产车间的水、电、汽、冷能耗及负荷进行计算;对给水水质的要求;对排水和废水处理的要求;对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。
三、课程性质与教学目的
食品工厂设计基础是食品质量与安全专业的一门专业选修课程,它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程,同时又是一门实用性很强的课程。通过对本课程的学****要求学生了解食品工厂建设的基本程序、食品工厂设计和工艺设计的内容,掌握工艺设计过程中的基本常识、基本原则和一般方法,学****本课程后,可以把在高校所学的食品工程的专业知识,通过毕业设计的形式进行综合运用。
四、教学内容及要求
第一章基本建设程序和工厂设计的组成
(一)目的与要求

;
(二)教学内容
第一节项目基本建设程序

(1)项目建议;
(2)可行性研究;
(3)编制设计计划任务书;
(4)勘察、设计、施工、安装、试产、验收、交付使用。

(1)基本概念:项目建议书;可行性研究;扩大初步设计;
(2)知识点:项目建设程序;可行性研究内容;设计计划任务书的内容;工厂设计步骤;工厂设计文件内容;施工过程中的甲方、乙方、丙方。
(能力要求)
(1)工厂设计的内容和方法;
(2)可行性研究报告的编写;
(3)设计任务书的编写。
第二节工厂设计的职责和组成
主要内容
(1)工厂设计的职责;
(2)工厂设计的组成。
基本概念和
(1)基本概念:工艺设计;非工艺设计。
(2)知识点:工厂设计的组成;工艺设计和非工艺设计的内容;工艺设计和非工艺设计之间的关系。
问题与应用(能力要求)
(1)工厂设计职责;
(2)工厂设计的组成;
(3)工艺设计和非工艺设计的关系。
(三)课后练****br/>编写项目可行性研究报告。
(四)教学方法与手段
课堂讨论。
第二章厂址选择及总平面图设计
(一)目的与要求

、原则和方法;
(二)教学内容
第一节厂址选择
主要内容
厂址选择的原则
厂址选择报告
基本概念和知识点
基本概念:经济分析
知识点:厂址选择的原则
问题与应用(能力要求)
问题:厂址选择的基本原则
应用:厂址选择报告的撰写
第二节总平面设计
主要内容
总平面设计的内容
总平面设计的基本原则
不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系
总平面设计的方法
国内外食品工厂总平面布置的发展趋势
基本概念和知识点
基本概念:负荷中心;风向玫瑰图;污染系数;建筑系数;土地利用系数;构筑物。
知识点:总平面设计的内容;总平面设计的基本原则;不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系;总平面设计的方法。
问题与应用(能力要求)
(1)问题:总平面设计的内容和基本原则
(2)应用:食品工厂的总平面设计
(三)课后练****br/>食品工厂的总平面布置练****br/>(四)教学方法与手段
课堂讨论
第三章食品工厂的工艺设计
(一)目的与要求

;
(二)教学内容
第一节产品方案及班产量的确定

(1)产品方案的内容;
(2)产品方案的确定原则;
(3)产品方案表。

(1)基本概念:四个满足;五个平衡;产品方案表。
(2)知识点:产品方案的确定原则;产品方案表的定制。
(能力要求)
(1)问题:产品方案的确定原则;
(2)应用:产品方案表的定制。
第二节主产品及综合利用产品生产工艺流程的确定

(1)主产品及