中餐宴会摆台.docx

餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
一、比赛要求:
1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2、操作时间 15 分钟(提前完成不加分,每超过 30 秒,扣总分 2 分,不足
30 秒按 30 秒计算,以此类推; 超时 2 分钟不予继续比赛, 未操作完毕, 不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”
进行准备,准备时间 3 分钟。准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向
进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕” 。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操
作外,其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺
括、和谐,符合台面设计主题。
9 、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序, 选手可以自行选择
完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣 3 分,物品碰倒每件扣 2 分;物品遗漏每件扣 1 分。
四、比赛评分标准
项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分
台布
( 4 分)
桌裙或装饰布
( 3 分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一
次完成,两次扣  分,三次及以上不得分        2
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人
位,下垂均等,台面平整                        2
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角
下垂均等(装饰布平铺在台布下面)               3
餐椅定位
( 5 分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心
对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台
布下垂部分  厘米

5
餐碟定位
(10 分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,
相对餐碟与餐桌中心点三点一线                   6
距桌沿约  厘米                             2
1
味碟、汤碗、汤勺
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分) 、卫生        2
味碟位于餐碟正上方,相距  1 厘米               2
汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处,与味碟在一条
( 5 分)
直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐
3
筷架、筷子、长柄勺、
牙签
( 9 分)
碟平行
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上           2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟   3
厘米,筷尾距餐桌沿  厘米                   5
筷套正面朝上                                  1
牙签位于长柄勺和筷子之间, 牙签套正面朝上,
底部与长柄勺齐平                              1
葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米                   2
葡萄酒杯、白酒杯、
水杯
( 9 分)
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧