油脂酸价的测定实验报告.docx

油脂酸价的测定实验报告生物学实验教学中心目录引言.........................................................................................................1 1、材料和方法...................................................................................2 、实验仪器.................................................................................2 、试剂及溶液.............................................................................2 、实验方法步骤.........................................................................5 2、理化分析.......................................................................................9 、食用油中BHT、BHA的分离鉴定........................................9 、酸价测定.................................................................................10 、碘价测定.............................................................10 、过氧化值的测定.....................................................................11 、羰基价测定.............................................................................11 3、油中非食用油的鉴别......................................................................11 4、结果与分析......................................................................................13 5、讨论与思考......................................................................................16 参考文献................................................................................................16 食用植物油脂品质检验(转载于:写论文网:油脂酸价的测定实验报告) 摘要: 食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。分离鉴定食用油中的BHT、BHA,及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价,、BHA用薄层色谱法定性,根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量,对高脂肪食品中的BHT、BHA能定性检出。酸价酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。同一种植物油酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好,酸价越高,说明其质量越差越不新鲜。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标,用来衡量油脂的酸败程度,过氧化值超标,油的味道会不好,甚至产生异味,对人体不利影响。检测油脂中是否存在过氧化值,常用滴定法。用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度,具有较好的灵敏度和准确性。我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目,常用比色法测定总羰基价。油中非食用油的鉴别,利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。关键词:BHTBHA酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品,食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂,常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油