淮扬名菜参考资料.doc

肅清炖狮子头(周公思乡):      系淮扬菜著名菜肴,选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪,以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲,深受楚州人民喜爱,是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时,被列入国宴,从此名声大噪。开国总理***生前特别喜爱此菜,常常勾起思乡之情,因此又名周公思乡。 肅莁袈博里羊肉(贵妃羊肉): 选用本地博里镇优质羊肉,佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳;秋冬进补强筋活血,可驱寒度暖,是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过,又因羊、杨同音,故别称“贵妃羊肉”。 肈膅螂薀淮饺(炒米馄饨): 是极富楚州特色的风味小吃。馅精选猪前后腿精肉,剔肥去筋,以刀背斫成肉酱,加入青葱粒、生姜汁,和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸,馅细无渍,在沸水中煮熟后,放入泡以炒米的皮骨汤碗中,浇上麻油,撒上胡椒粉、青葱花。淮饺,入口爽滑,味道鲜美,令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺,晚上泡澡堂的****惯,是谓“早上皮包水,晚上水包皮”。袇芅膃___________曳曳牛牛,曳曳,广州方言,意即调皮捣蛋,合起来就是:一只不听吆喝的牛牛!肈蚆莅[回复]莀螀莅蒅螁 主题:回复:淮扬名菜,饭前不宜观赏,小心口水:)***作者:曳曳牛牛(曳曳牛牛)2004-07-1817:31:53蒈[链接][短信][回复]薅膁淮安茶馓(金线缠臂):  是楚州的著名特产之一。它制作始于唐,成名于清。选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。1930年,国际巴拿马赛会获金质奖章,并荣获中国首届食品博览会银奖,部优产品。《本草纲目》记载:馓“有利大小便、润肠、温中益气”之功效。据考,孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用,产后吃馓,可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。唐代大诗人刘禹锡赋诗云:      “纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁玉人缠臂金”。罿膆蚅___________曳曳牛牛,曳曳,广州方言,意即调皮捣蛋,合起来就是:一只不听吆喝的牛牛!薂莇羅[回复]蚅虿聿螄螄 主题:回复:淮扬名菜,饭前不宜观赏,小心口水:)肀作者:曳曳牛牛(曳曳牛牛)2004-07-1817:34:53薇[链接][短信][回复]螇袄文楼涨蛋: 始创于淮安楚州百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年(公元1870年)该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验,发明出文楼涨蛋。该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑,油而不腻有营养,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素,具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。1999年,荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。蒁艿薆___________曳曳牛牛,曳曳,广州方言,意即调皮捣蛋,合起来就是:一只不听吆喝的牛牛!羄袂蚇[回复]芅肄芃葿莈 主题:回复:淮扬名菜,饭前不宜观赏,小心口水:)膄作者:曳曳牛牛(曳曳牛牛)2004-07-1817:37:05蒀[链接][短信][回复]膀肆人间第一鲜——文楼蟹黄汤包 楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼,历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈,其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成,鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻,而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传,道光皇帝南巡时,食后龙颜大悦,夸道:“真乃人间第一鲜呀!”更有诗赞曰:“桂花飘香菊花黄,文楼汤包人争尝,皮薄蟹黄馅味美,入喉顿觉周身爽”。1997年,文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。芄袀薈___________曳曳牛牛,曳曳,广州方言,意即调皮捣蛋,合起来就是:一只不听吆喝的牛牛!袅芄芁[回复]莀蚄 主题:回复:淮扬名菜,饭前不宜观赏,小心口水:)作者:曳曳牛牛(曳曳牛牛)2004-07-1817:37:57[链接][短信][回复]淮安长鱼席: 淮安“长鱼席”久负盛名。楚州鳝鱼肉嫩性纯,滋补营养,具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效,很早就被作为入馔佳肴。清代楚州宴乐饭店厨师张恺认为:“仙有天罗地刹,菜有一百零八”。于是便在“麒麟公子、棕鳌将军”(长鱼别名)身上动手,创制出名扬海内外的108样的长鱼席。长鱼席通常为8大碗,8小碗,16个碟子,4个点心,其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。___________曳曳牛牛,曳曳,广州方言,