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盐焗鸡爪的做法.doc

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原料:主料:鸡爪12只调料:鸡粉30克、葱5克、姜5克、花椒1小撮、料酒5克、麻油适量做法:1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜6、将蒸笼用锡纸铺底备用7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制(约15分钟)8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内9、放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜

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