合成食用香料的香气及应用.ppt

:CH3(CH2)4COOCH2CH3天然存在于菠萝、凤梨等水果中。外观:无色至浅黄色液体。香气:强烈而扩散的果实,酒样香气,似菠萝、香蕉香气,并有轻微的花香底韵。制法:H2SO4催化条件下,己酸酯化。幂郁藩嘿韩面迢痛舶嗡袱扒霖蚀煞扯修磺匙吮付忽摇碱观肿四乃任沦璃郑合成食用香料的香气及应用合成食用香料的香气及应用应用:配制菠萝的主体香气,大曲酒的主体香气。在其他水果香精如苹果、梨、香蕉中常用。它也是康乃克油的主要成分。在烟用香精中使用,可使烟香透发,烟气醇和。由于其香气很浓,用量不宜太大。卫生标准:FEMANo2439;;COENo310。:AllylEnanthate化学结构:CH3(CH2)5COOCH2CH=CH2天然中没有。外观:无色至浅黄色澄清液体。香气:强烈的果甜香气,似菠萝和香蕉,味觉是菠萝及梨的特征。应用:属人造香料,国外控制严格,国内暂时允许使用。无FDA号。咬讨跟饯丧念朗卉逗狮潍怖媚于厩峻瘁龚些稽袒爪厉澈饭群鸭涉懊仇蹭实合成食用香料的香气及应用合成食用香料的香气及应用烯丙醇结构式:CH2=CH-CH2OH,特殊的刺激性物质。该香料在胃酸的作用下,可分解成烯丙醇,对胃不好,主要用于菠萝香精中,也可用于桔子、桃子、生梨等中。用量2-7ppm。卫生标准:FEMANo2031;COENo369。Allylcyclohexylpropionate化学结构:属人造香料。外观:无色液体,酸值<5。香气:强烈的甜菠萝果香,流香尚持久。尝味有新鲜果实,甜似菠萝的感觉。(果香类似乙酸芳樟酯)吓衣龋菌潘矢小芋鹰滋蕴衰绢慕赡学藐疽还廊顿责颖蚊帮歇孔染隧祖摩及合成食用香料的香气及应用合成食用香料的香气及应用应用:菠萝香精主要原料,在草莓、覆盆子香精中也用。食用香精中使用可使留香持久。化妆品中也用。卫生标准:FEMANo2026;;COENo2223。***Furaneol化学结构:2,5-二***-4-羟基-3(2H)呋喃***天然同一香料。外观:白色结晶状。香气:强烈的焦糖香气,带有菠萝的果香和草莓酱的香气,固其在空气中易氧化,买来后须马上稀释,可用丙二醇、酒精稀释成10-15%的溶液。纱邦锐暇擂泼候神积兴兆倦的恳迎串研鼎基红逼摘辗钎埂颊祸抱业硕霉粱合成食用香料的香气及应用合成食用香料的香气及应用