中西文化比较论文.doc

1 中西方在饮食方面的差异浅论摘要: 随着社会的进步和中西交流的深入, 中西方文化也在发生碰撞与融合。文化的差异通常会影响人们的思想观念和情感体验,如果说人类认知的共性决定了词的概念意义的相容性, 那么文化风俗、社会背景等个性因素的差异却会使对事物的联想意义迥然不同, 甚至是互相矛盾, 截然相反。不了解这种联想意义的差别, 就不能完全接受一个词所承载的全部语言信息。由于中西哲学思想的不同, 西方人理性, 而中国人感性。西方人于饮食重科学, 重科学即讲求营养,故西方饮食以营养为最高准则, 而基于对营养的重视,西方人多生吃蔬菜,使我们难以接受。中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡, 这当然也属于一种“中庸之道”。西方人于饮食强调科学与营养, 故烹调的全过程都严格按照科学规范行事, 规范化的烹调要求调料的添加量精确到克,烹调时间精确到秒。中国的烹调与之截然不同, 不仅各大菜系都有自己的风味与特色, 就是同一菜系的同一个菜, 其所用的配菜与各种调料的匹配, 也会依不同季节、不同场合, 用餐人的不同身份有所不同。此外还会因厨师自己临场情绪的变化,做出某种即兴的发挥。因此,中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化, 而且还特别强调随意性。“文化异, 斯学术亦异。中国重和合, 西方重分别。”此一文化特征, 亦体现于中西饮食文化之中中国烹调的核心是“五味调和”, 所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜, 一般也是荤素搭配来调和烹制的, 而那地道的西菜, 却“各自为政”,互不干扰。只待食至腹中,方能调和一起。在中国,烹调是一种艺术,做菜既是一门艺术, 它便与其他艺术一样, 体现着严密性与即兴性的统一, 所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性,甚至还带有一定的游戏性,吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。餐桌礼仪是一个国家风俗文化的体现。中国的餐桌礼仪源远流长, 随着改革开放的不断深入, 中国与西方国家之间的交流也越来越多, 我们也应当对西方国家的餐桌礼仪有所了解, 这对于我们了解西方国家的风土人情, 学****西方国家的科技文化, 增进双方之间的交流和提高我们的自身修养都有着非常重要的现实意义。根据文献的记载,早在我国周代,饮食礼仪就已经形成了一套相当完善的制度。流传至今,餐桌礼仪在现代中国人的生活中占有相当重要的地位。用餐不仅是满足生理需要, 而且也是重要的社交经验, 体现着一个人的教养和素质。西