厨房管理表格.docx

厨房管理表格1、厨房经理每日检查表厨房经理 检查时间:年月日分类检 查内容优中差按要求验收购进物品质量、数量。计划进货,保证供应。禁购不识、不合法原材料。各冈位必杳内容厨房设备、设施是否完好,安全。员工工衣、厨帽是否完整、洁净。重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。严防不合格菜品出堂下班后各加工间安全、卫生检杳原材料加工是否合理、质量是否新鲜菜品的份量是否准确、装盘是否美观下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。调各种汤料、按标准投料掌握各种汤料熬制火候料燃、灶、锅具的安全使用及完好下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入,各种调料按要求保管各种用具摆放有序小吃小吃的加工符合卫生要求小吃品的色泽致、大小均匀,符合出堂要求小吃要求新鲜、无异味加工间用具摆放整洁冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度粗加工严禁对不合格产品进行加工各种原材料摆放整齐、分类明确各种原材料整理、清洁有序加工后各种原材料干净、无异味。符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入。精加工各种原材料按要求进行加工。不同原材料的刀工处理。严禁对不合格产品进行加工。冰柜食品摆放、进出有序,无血水,无异味。正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。配菜贝菜品清洁卫生,符合出堂要求。各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。各类用具摆放整齐,清洁卫生。菜品装盘份量按标准执行。2、厨房成本计算表品名单位进价净料率净率成本份量成本价售价毛利率3、厨房菜品验收记录表日期品 名计划数实收数备 注4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人: 检查日期/时间:年 月日分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备类事项常障注类常障注类常障注门门牌天然气分段控制仓库货架摆放位置螺丝管道两端连接货物摆放距离把手、锁固定卡子是否分类摆放地面清洁开关阀门柜架间通道距离裂痕高压连接皮管货物摆放标准平面光滑厨具***摆放是否放置消防器材工作台清洁墩子摆放排气系统裂痕碗柜餐具摆放应急照明