食品可追溯体系.ppt

可追溯体系
口可追溯体系的含义及机理
园可体系的基本旗程
我国应如何建立食品可追溯体系
欧盟的食品可追溯体系
园相关政策建议
可迫溯体系的含义及机理
食品可追溯性
在生产、加工及销售的各个环节中,对食品、
饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分
的所有物质的追溯或追踪能力。指一旦危害健康的问
题发生后,可按照从原料生产至成品最终消费过程中
的各个环节记载的信息中查找原因,回收存在危害的
尚未被消费的食品,撤销其上市许可,切断源头,消
除危害,减少损失的保障体系。
作用机制
可追溯体系发挥功效的基本原理是利用“信号
发送”机制,解决或缓解食品链条内的信息不对称
问题,即通过企业自身或第三方创造激励的形式来
记录生产资料投入、食品生产、加工、储运、分销
零售等环节的信息,并传递给消费者和监管机构,
达到提高自身质量控制能力、方便政府监督管理和
使消费者放心的目的
信息管理中心
生产者
物流商
零售商
消费者
生产者日志
加工履历
程信息
信息揭示
信息查询
追溯
食品可追溯体系流程图
可追溯体系的基本流程:
生产阶段
食品加工阶段
物流阶段
零售阶段
消费者阶段
生产阶段
它的主要责任是提供生产者日
志,日志包含生产资料信息、生
产信息、生产者信息、产品信息
、质量信息和其他内容。在生产
阶段,做好原料质量控制和过程
信息记录是后续追溯工作开展的
基础
食品加工阶段
加工商是食品系统内实现产品转化、增值
和安全供给的主体。加工商利用各种质量管理
体系如 HACCP、ISO9000等来控制产品质量
提供加工过程履历。出于增强企业竞争力、满
足法律法规要求等目的,加工过程履历应包括
生产者信息(工厂名称、企业资质、联系方
式)、产品信息(原料来源、添加剂使用、加
工日期、加工方式、保质期等)、质量信息
(原料检验、过程检验、成品检验)、加工过
程记录(生产班组、重量记录、加工时间等)
和其他与交易相关的信息
物流阶段
迫溯体系要求物流组织对前一环节的
信息进行校验和存档,同时,提供运输
管理履历包括承运商名称、储运条件、
产品信息、货物编号、包装类型、交易
信息(发货/到货日期、数量)等。
零售阶段
零售商需要对供应商的产品信息进
行校验,并记录备案,同时,通过适当
的方式向消费者揭示产品名称、原料产
地、生产日期、有效期、净重、原料名
称、生产者名称、零售商名称、储存方
法和其他标签等信息
消费者阶段
在整个食品迫溯体系中,消费者位于
信息链条的终端,是体系的主要收益者
同时,消费者又是“货币选票”的拥有
者,他们对于可追溯体系的支持程度或
对食品安全信息的关注情况将直接影响
和决定着迫溯体系的建立与发展。消费
者的购买力、风险意识、对追溯体系的
认知程度及信息反馈等都是决定体系成
败的重要因素