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酒店餐饮部2021年度工作总结

　　转眼间入职xxx企业工作已一年多了，依据企业经理的工作安排，关键负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2021年度工作情况作总结汇报，并就2021年的工作计划作简明概述。
　　一、厅面现场管理
　　1、礼节礼貌要求天天例会反复练****职员见到客人要礼貌用语，尤其是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,职员之间相互监督,共同进步。
　　2、班前坚持对仪容仪表的的检验，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的利用，职员养成一个良好的态度。
　　3、严抓定岗定位和服务意识，提升服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其它人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
　　4、提倡效率服务，要求职员只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。
　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或自然损坏，凡事全部要求做到有章可循、有据可查、有些人实施、有些人临督、跟单到人、有所总结。
　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或脏物必须立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四面及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
　　7、用餐时段因为客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以降低客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，修仙狂徒为了进一部的提升自助餐服务的质量，制订了《自助餐服务整体实操方案》，深入规范了自助餐服务的操作步骤和服务标准。
　　9、建立餐厅案例搜集制度，降低用户投诉几率，搜集餐厅用户对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供关键依据，餐厅全部人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使日常服务更具针对性，降低了用户的投诉几率。
　　二、职员日常管理
　　1、新职员作为餐厅人员的关键组成部分，能否快速的融入团体、调整好转型心态将直接影响服务质量及团体建设。依据新职员特点及入职情况，开展专题培训，目标是调整新职员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新职员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加紧了融入餐饮团体的步伐。
　　2、重视职员的成长，时刻关注职员的心态，要求保持良好的工作状态，不定时组织职员进行学****并以对职员进行考评，检验培训效果，发觉不足之处立刻填补，并对培训计划加以改进,每个月定时找职员谈心做思想工作，了解她们近期的工作情况从中发觉问题处理问题。
　　3、结合工作实际加强培训，目标是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和了解，在日常服务意识上形成了一致。
　　三、工作中存在不足
　　1、在工作的过程中不够细节化黑权杖，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。