保鲜剂在榆黄菇保鲜中的应用研究.PDF.pdf

食用1-r EDIBLE FUNGI 保鲜剂在榆黄菇保鲜中的应用研究林少娟聂呈荣麦焯棉杨宣华(;2广东佛山科学技术学院作物遗传育种研究所,528231; 3华南农业大学热带亚热带生态研究所,广州510642) 摘要用柠檬酸、***化钠、B9和抗坏血酸4种保鲜剂对榆黄菇进行保鲜效果的试验。。%、浸泡20分钟、加入15g硅胶后装袋密封,并在10℃下贮藏对榆黄菇保鲜效果最好,保鲜时间可长达7天,外观品质保持良好。失重少,水渍、软化和褐变等变化均较慢。关键词榆黄菇保鲜抗坏血酸文章编号 1000—8357(2004)05—0041—02 榆黄菇(PleurotuscitrinopileatusSing)又名金顶侧耳。其子实体营养丰富、味美,富含锌、铁、铜等微量元素,并富含0一葡聚糖,具有祛风湿、健脾胃、治疗肾虚?,治疗痢疾、肺气肿以及增强免疫力等功效]。榆黄菇为一类高营养低热量食物,营养丰富,肉质爽脆味美,深受消费者喜爱H;然而, 新鲜的榆黄菇含水量90%以上,保鲜十分困难,未经保鲜处理常温下自然保鲜不超过2天,货架寿命短。榆黄菇的保鲜处理可以通过降低其采后的呼吸作用和病菌侵染而延长其货架期。目前常见的保鲜措施有化学保鲜、辐射保鲜、物理保鲜’、气调保鲜以及低温保鲜等。现有的一些保鲜方法虽然简单易操作,但是保鲜效果差,达不到保鲜效果。另外一些方法效果虽好。但是操作复杂,设备昂贵、技术难度和成本高J。研究低成本、低投入而高效的保鲜方法,是食用菌深加工中的一个重要课题。本试验采用柠檬酸、***化钠、B9和抗坏血酸4种保鲜剂对榆黄菇的保鲜效果进行了试验,旨在找出一种较为理想的榆黄菇保鲜方法。 l材料与方法 ①榆黄菇:由广东省农科院食用菌生产基地提供。②试验保鲜剂:柠檬酸、***化钠、B9(C6HN203,N一二甲***基琥珀酰***)和抗坏血酸均为化学纯。 :(1) %柠檬酸溶液、(2)%***化钠溶液、(3)%B9溶液、(4)%抗坏血酸溶液和(5)清水处理;以清水处理(CK)为空白对照,每种处理设3次重复。从菇房采收长势基本相同的第一潮菇,清除杂质,选取菇体完整、无病虫害、无机械损伤的榆黄菇,每种处理称取500g,置溶液中浸泡20分钟, 作者简介:林少娟(1966生),女,广东阳江人,讲师,主要从事农产品保鲜和贮藏加工研究。*通讯作者:聂呈荣(1966一),男,副教授,博士,主要从事农业生态和分子生态研究。注:各因子的1、2、3水平分别代表:%、%、%;装袋加入15g硅胶后密封、装袋密封及打直径5mm圆孔、装袋不封口;贮藏温度lO℃、l5℃、2O"12;浸泡时间为lO分钟、l5分钟、2O分钟。 (权重为0. 4)、菌盖颜色()、气味()和形态()四个方面进行综合观察,采用加权平均法综合评分来评价产品品质。 , 多重比较采用Duncan’s新复极差测验。 2结果与分析