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难忘临澧的钵子肥:临澧天气预报

　　湖湘饮食，有个庞大的菜系是肥肠，每个地方逐步形成部分特色的肥肠菜。即使很多地方的人在信仰和卫生方面抵制吃肥肠，还是有一部分人喜好和钟爱肥肠，尤其是常德临澧的钵子肥肠令人回味无穷。
　　在常德吃钵子肥肠之前，一直有好友推荐和邀请，但我总认为钵子菜是通常的当地菜，味道不会好到哪里去。有一次，我去调查湖南各地地方名菜，这才发觉在湘西各地的街道上四处全部有常德肠子馆。后经好友介绍，我才恍然明白，原来常德肠子馆的特色菜就是临澧肥肠。当我和好友有天下午6点赶到在长沙八一桥的常德肠子馆时，发觉馆内早已人满为患，外面已经排了长长的一个队伍。好友介绍道，这是长沙市最地道的钵子菜基地，全按常德人的口味制作，因此很受食客青睐。
　　好友介绍，临澧的钵子肥肠有着悠久的历史文化，最早的文件记载是：十七世纪中叶，李自成败走九宫山，率部退至临澧歇驾山，弹尽粮绝，士兵饥饿难耐，杀坐骑充饥。马肉全部吃尽，剩得漫山遍野是马肠子，当地饥民把马肠子收捡起来，洗净用大锅煮熟，加香叶去其膻味，马肠子变得香鲜无比，食时妙不可言。临澧人继承了这种做肠子的烹制技法，慢慢演变成肥肠的烹制方法，并进化到钵子肥肠。现在吃的临澧钵子肥肠，是在常德钵子菜的基础上加工改造而成的，增加了肠头、猪头肉等，并在香料和烹制手段上进行了修改，成为常德地域的一道特色菜。
　　在大家看来，肥肠是不洁净的，关键是因为肥肠是消化系统的主要组成部分，藏着很多污垢，因此要想吃到一盘肥肠，尤其需要注意把肠子洗得干洁净净，去除糠渣和腥膻味，不然极难入口。而临澧的钵子肥肠为何备受大家的欢迎，很大程度上取决于它一整套的清洗工艺。首先要用手使劲挤掉肠子内的残留物，然后理直剪开大肠，再用净水清洗肠衣几遍，接着用面粉揉搓几次，后用温水再冲洗。最终一步是用精盐、黄醋、绍酒原料继续搓揉肠子去腥臭味，沸水氽后切成一寸见方片状，沥干待用。这里面，面粉的作用很巧妙，它在揉搓肠子的过程中不仅能去除糠渣，又能使肠子洗得洁净，且完整不受损。
　　临澧的钵子肥肠对配料的要求也很“苛刻”，尤其对肠头和猪头的要求。肠头是猪的肛门及肛门边上的肉，有肥肉和瘦肉，在洗洁净