灶务管理制度（DOC51页）.doc

师德是从教之基
师能是立教之本
师艺是强教之魂
ﻬ第二幼儿园食堂管理机构网络
卫生保健组
灶务管理组
炊事员
保健员
保健医生
灶务管理员
事 务 处
领导小组组长：曹彦铭
领导小组副组长：刘二玲
灶务管理人员岗位职责
,全面负责灶务的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务.
２．制定灶务工作计划和厨房的各项规章制度,并检查落实情况。
3．严格遵守幼儿园的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。
4．负责灶务食品的采购、伙食的成本核算，提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；以热情周到为就餐者服务为根本宗旨,不断推进伙食工作向前发展。
,落实责任到人的运行机制.
、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病的传播和食物中毒事件的发生。
7。定期召开全体灶务工作人员和班组长会议,研究讨论灶务工作重点，提出改进意见。定期组织厨房职工开展业务学****和技术培训，不断提高职工业务技术水平。
８。认真抓好厨房的安全排查和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。
,经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。
１0。严格遵守财务制度，做好每月结算工作。
,树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富的、适合口味的、易于消化的、促进幼儿身体健康的食品。
，提高烹调技术，做到色、香、味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样,促进幼儿的食欲，保证营养的质量.
，把好食物验收关，各类蔬菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。
4。搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁,每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。
５．注意个人卫生，炊事员每年体检一次,取得健康证后方可上岗;上班要穿戴好工作衣、帽，头发不露帽外；操作直接入口的食品时应戴口罩，不戴戒指,不涂指甲油；操作食品前后、大小便后或干脏活后要用肥皂水把手洗干净；不得穿戴工作服、帽进入卫生间;操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不挖耳朵、不得对着食品打喷嚏;应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换洗工作衣帽，不随地吐痰，不丢废弃物。
,坚持按时开餐，做好食物保温工作；公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
7。按安全规程,熟练操作各类厨房设备 ，并负责保养与维修，不得私自外借。节约用水、电、气。
8。做好安全工作,防火、防毒、防盗，不出事故，不让非灶务工作人员随便出入厨房。
伙食管理委员会工作职责
一、、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。
二、督促全体食堂工作人员不断加强学****提高自身素。 按饮食卫生安全的要求,严格规范操作，不断改进服务形式，以满足就餐的幼儿需求。
三、不定期对饭菜进行成本核算。严禁以坏充好，以次充优，发现问题及时向食堂有关人员提出，并责成其合理核算.
四、加强营养分析。要求食堂每月底提供下月每天菜单，伙管委的保健营教师进行营养分析，月底将分析意见反馈食堂形成营养菜单，并督促食堂在公告栏进行公布.
五、发挥纽带作用。及时收集反馈幼儿就餐的情况, 对食堂的经营管理提出意见、建议，充分发挥幼儿园、幼儿和食堂之间的“纽带"、“桥梁”作用;针对食堂存在的问题,提出整改方案和措施，并具体监督食堂整改方案和措施的实施过程。
六、监督饭菜价格。督促食堂将一月饭菜价格在电子屏上进行滚动公布。
七、确保食品安全。“食以安全为天” 督促食堂全体工作人员定期查体，严格持证上岗制度；监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生，确保食品安全;督促食堂每次分饭前必须对所分的所有饭菜进行取样，样品保留时间48小时.
八、实施“文明共建”。与幼儿园各班组协同共建文明食堂。
日常卫生消毒制度
加强日常卫生消毒工作，预防传染病的发生和传播。
(一）个人卫生　
。女孩子小便后用卫生纸擦拭，经常保持清洁。
2。幼儿毛巾专人专用，有毛巾勾粘贴标记名片，毛巾间隔不得相碰、重叠，每日清洗并在柜内消毒一次，不得少于30分钟，放在阳光通风处晾晒。
,水杯各粘贴