餐饮服务技能评分标准.doc

服务仪容仪表评分表门店: 姓名: 参赛号码: 项目细节要求满分扣分得分表情(2 分) 面带微笑 1 目光平视、表情自然 1 头发(2 分) 男士:后不盖领、侧不盖耳、干净整齐女士:后不垂肩、前不盖眼、干净整齐 2 面部(2 分) 男士:胡子刮净、整洁女士:淡妆 2 手及指甲(2 分) 1 、干净 1 2 、指甲修剪齐、不涂指甲油 1 服装(4分) 1、整洁大方 1 2、合体(不松不紧) 1 3 、干净、无污渍、熨烫平整、1 4、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好 1 鞋袜(2分) 1 、黑鞋、干净无破损 1 2 、男深女浅(袜), 无破损绽线、不皱 1 饰物(2 分) 1、除手表外不戴饰物 1 2 、徽章( 工号牌) 平整、不歪斜 1 表达能力(2分) 自我介绍清楚流利、不累赘、语气平和、声音可闻 2 形体礼貌(2分) 形象良好、举止礼貌、无不良****惯及小动作 2 总计 20 评委: 日期: 服务摆台评分表门店: 姓名: 参赛号码: 程序和项目细节要求满分扣分得分 1、仪容仪表参见仪容仪表评分表( 附后) 20 2、铺台布站在主人位右侧,将椅子拉开,一次铺成 1 台布中心凸缝向上,且对准正、副主人 1 台布四周下垂部分均等 2 铺台布动作规范 2 3、上转盘和鲜花站在主人位右侧操作,转盘居于台面的中央 2 鲜花摆放在转盘的正中 1 4、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 1 5、托盘盘使用防滑托盘,左手托托盘,右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放,重量分布均匀,酒杯口朝上 2 6、骨碟由主人位开始,按顺时针方向摆放 1 餐碟距离桌边 厘米(一指) 3 操作时拿边缘部份 1 7、汤碗、汤匙、味碟汤碗位于骨碟左上方,距骨碟 1 厘米 2 汤匙放置于味碗中,匙柄向左,操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方,距位碗与骨碟 1 厘米 2 8、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方,离味碟 1 厘米,与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上,筷子末端距桌边 厘米 2 筷子与骨碟成一相线,筷子与骨碟相距 3 厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间,末端与银勺柄末端对齐,标志向上 1 9、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离 2 厘米2 10、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为 1 厘米,与红酒杯口间距为 1 厘米 2 11、折餐巾花折 10 种餐巾花, 5 种动物造型, 5 种植物造型 1 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括 2 餐巾花下端保持美观,插入杯中三分之二处 1 折好的餐巾花入杯中时,手不碰杯身、杯口 1 注意操作卫生,折叠时要在瓷盘内进行,不允许用牙咬和其他辅助用品 2 12、摆放餐巾花餐巾花摆放整齐, 突出正、副主人, 有头的动物造型头朝右, 动植物餐巾花间开依次摆放 3 餐巾花观赏面朝向 1 放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧,水杯口距红酒杯口 1 厘米,水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线,与台布中折线成 45 度角 2 13、烟缸摆在正副主位左右上