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中国饮食文化试题及答案
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2010 中国饮食文化
一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)
1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）
2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代
3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）
4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ）
5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ）
6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）
7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ）
8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ）
9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）
10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ）
11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ）
12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）
13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）
14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ）
15、傣族不吃鱼类 （ ） 藏族

二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分)
1、 我国最早的食疗专论是 （ ）
A、《随园食单》 B、《食疗本草》
C 、《千金要方》 D、《备急千金要方》
2、张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。( )
A、清 B、明 C、宋 D、元
3、下列不属于淮扬菜的是 （ ）
A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭
4、我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ ）
A、《吕氏春秋 本味篇》 B、《食珍录》
C、《随园食单》 D、《千金要方》
5、下列不属于湘菜的是 （ ）
A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸
6、宫廷菜南味以金陵（ ）、鄞都为代表。
A、临安 B、广州 C、开封 D、长安
7、“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。 豆面糕
A、天津 B、北京 C、山东 D、陕西
8、（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌
A、朝鲜族 B、满族 C、土家族 D、维吾尔族
9、“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则
4、我国地方菜系形成的物质基础包括 （ACD ）
A、自然环境 B、历史文化
C、生活方式 D、风俗****惯
５、下列属于孔府菜的是 （ ABCD）
A、诗礼银杏 B、八仙过海：鲁菜
C、怀抱鲤鱼：鲁菜 D、一品锅
6、中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了 （AB ）
A、京菜 B、沪菜 C、湘菜 D、浙菜
7、鲁菜以（ABD ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制
A、清香 B、鲜嫩 C、爽口 D、味佳
8、下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （ABCD ）
A、冷面 B、狗肉