任务四团体包餐服务.ppt

任务四团体包餐服务
预订服务
任务一
零点餐服务
任务二
宴会服务
任务三
团体包餐服务
任务四
团体包餐，是在事先预订后，以统一标准、统一菜式、统一时间进行集体简易就餐的一种形式。
通过本项任务的训练，使学生掌握团体包餐的服务特点，根据服务程序熟练地为客人提供优质的包餐服务。
任务
描述
一、团体包餐的特点
消费水平一般低于宴会和零点
01
用餐标准统一
但要注意每天不重复
02
菜式品种统一
人数集中，准备工作要充分
03
用餐时间统一
经常会出现特殊情况
04
效劳方式统一
二、团体包餐的种类
团体的性质
其他团队包餐
旅游
包餐
会议
包餐
就餐形式
圆桌聚餐式
份饭包餐式
三、团体包餐的效劳应做到“六"掌握
1. 掌握包餐标准
效劳员在开餐前，首先要了解团体包餐的标准，按标准为客人准备菜单；了解货源情况，使菜肴安排得合理，做到既要保证荤素搭配，又要注意营养丰富；其次，在拟定菜单时，要与包餐主办单位负责人取得联系，经商定后通知各个生产部门并取得配合，菜肴品种、档次及数量，根据标准确定。
三、团体包餐的效劳应做到“六"掌握
2. 掌握就餐人数
团体包餐的人数较为固定。效劳员应按其包餐人数提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。
三、团体包餐的效劳应做到“六"掌握
3. 掌握就餐方位
每一包餐团体的用餐方位在开餐前一定要落实，效劳人员一定要做到心中有数。餐厅有大有小，团体包餐人数有多有少，如果一个餐厅同时接待几个包餐团体时，一定要注意按事先安排好的方位将每一团体引领到其座位上，以防止出现错位现象。
三、团体包餐的效劳应做到“六"掌握
4. 掌握包餐时间
掌握包餐的开餐时间，以便于准时开餐。掌握包餐团体的用餐时间要求，以便效劳人员在规定的时间内完成好各项效劳，上齐各种菜肴、食品。
三、团体包餐的效劳应做到“六"掌握
5. 掌握包餐性质
有会议包餐，会议又分学术会、研究会、商业洽谈会等。团体包餐又包括旅游团包餐、访问团包餐、考察团包餐等。