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饱和脂肪酸硬脂酸
[复****提问]
1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？
2、高级脂肪酸定义中对烃基局部有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？
3、什么是醇？醇和酸如何反响生成酯？酯有何化学性质？
4、写出乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反响的化学方程式。
一、 油脂的组成和构造
1、定义：
由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的总称。
脂和酯的区别：
项目
形成酯的醇
形成酯的酸
内 涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
2、油脂的构造
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
3、油脂的分类
〔1〕高级脂肪酸的分类
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的是含16和18个碳原子的直链高级脂肪酸，它们分为饱和的和不饱和的。
饱和脂肪酸：
硬脂酸〔C17H35COOH〕、软脂酸〔C15H31COOH〕
十八酸 十六酸
不饱和脂肪酸：
油酸〔C17H33COOH〕、亚油酸〔C17H31COOH〕
〔2〕油脂的分类
① 按常温下的状态分：
油〔常温下呈液态，如植物油脂〕；
脂肪 〔常温下呈固态，如动物油脂〕。
②按油脂分子中烃基是否一样分：
单甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3一样，称为简单甘油酯；
混甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3不一样，称为混合甘油酯；
说明：①天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、R3可能不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
②油脂不是高分子化合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
植物油中含较多的不饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈液态；动物油中含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈固态。
二、油脂的性质
[思 考]
〔1〕平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？
〔2〕衣服上的油渍怎样能洗净？
[探索实验]
现在请同学们用实验验证自己的结论。
〔1〕取一支试管，注入2毫升水。向其中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
〔2〕植物油在水、苯、汽油中的溶解性。用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
1、物理性质：
①纯洁的油脂无色、无嗅、无味，油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、***、***仿、苯等有机溶剂。
②天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。
一般油脂溶解了维生素和色素，有色、有味。