食品营养与保健判断题带答案.doc

1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。 n 2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。(错) 3 按单位重量组织含碘量计算,人体的甲状腺中碘浓度最高。 Y 4 必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的 3 %。 N 5 必需脂肪酸是人体需要的,人体也能合成的脂肪酸。 n 6 菠菜的铁含量很高,甚至超过动物肝脏,所以补铁建议多吃菠菜。 N 7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同, 其营养价值不一, 若将不同的食物适当混合食用, 使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿, 从而接近人体所需的氨基酸模式, 提高蛋白质的营养价值,这种作用称蛋白质的互补作用。 Y 8 糙米的营养价值优于精米。 Y 9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质,脂肪和糖类。它们含有成碱元素( Cl、S、P )较多,在体内代谢后形成碱性物质。 N( 成酸性食品通常含丰富的蛋白质、脂肪和糖类。他们含成酸元素 Cl、S、 P) 10 成年人缺乏维生素 D 易出现骨质疏松症或骨折现象。 Y 11 除基础代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。 Y() 12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在, 消化吸收率很低。 N( 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高) 13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看,大豆和大米为蛋白质互补食品。 Y 14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。 y 15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。 Y 16 大豆与谷类食物混合食用,可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。 Y 17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。 Y 18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子,不会影响人体对某些营养素的吸收。 N 19 大豆中脂肪含量高,且多为不饱和脂肪酸。 Y 20 大量流行病学研究表明,饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。 Y 21 大量流行病学研究表明,饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 Y 22 大量研究显示,营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。 N 23 大米蛋白质是优质蛋白质。 N 24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。 N 25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。 N 26 大米外层 B 族维生素含量低,越靠近米粒中心,含量越高。 N 27 单糖双糖都有甜味,且都可以被人体直接吸收。 N 28 胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物,促进脂酸和水溶性维生素 A、D、E、K 的吸收。 N 29 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。 Y 30 蛋白质含氮平均为>16% ,因些蛋白质折算系数通常用> 。Y 31 蛋白质是人体最主要的供能物质。(错) 32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。(错) 33 蛋类经加工制成皮蛋后,营养价值不变。(错) 34 氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。(对) 35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。(错) 36 当不能用纯母乳喂养 6 月龄以下婴儿时,宜首选婴儿配方食品喂养。(对) 37 当人体缺乏维生素 A 时会引起脚气病。(错) 38 当铁元素吸收过多时,会抑制碘的吸收。(错) 39 当婴幼儿缺乏维生素 D 时易引起佝偻病。(对) 40 低蛋白膳食是指***每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重> 克。(对