食品安全与营养技巧.doc

食品安全与营养****题一、单项选择题 1 、引起组***中毒的鱼类为( B) A .河豚鱼 B .青皮红肉鱼海产鱼 C .红肉鱼 D .内陆湖泊鱼 2 、金黄色葡萄球菌肠***中毒是由( B )引起。 A .金黄色葡萄球菌污染的食物 B .金黄色葡萄球菌肠***污染的食物 C .化脓性球菌污染的食物 D .金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 3 、肉毒梭菌***食物中毒是由( C )引起。 A .肉毒梭菌 B .肉毒杆菌 C .肉毒梭菌产生的外*** D .肉毒梭菌产生的内*** 4 、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( A)。 A .米饭、米粉 B .水果 C .蛋类 D .***肉类 5 、食用河豚鱼发生食物中毒是由于( C )引起。 A .河豚鱼***变质 B .河豚鱼含有的组*** C .河豚鱼中的*** D .海水被“三废”污染 6 、属于有毒动植物中毒的是( A)。 A .毒蕈中毒 B .化学性食物中毒 C .***污染食品而引起食物中毒 D .细菌性食物中毒 7、摄入大量的亚***钠, 可使血红蛋白变成高铁血红蛋白, 失去输氧能力, 引起(B)。 A .营养不良 B .肠源性青紫症 C .腹泻 D .***变质 8 、河豚***含量最多的器官是( C)。 A .鱼肉和血液 B .鱼头和鱼尾 C .肝脏和卵巢 D .鱼鳃和眼睛 9 、乙醇是酒的主要成分,除了可提供( B )外,无其他营养价值。 A .水分 B .热能 C .脂肪 D .蛋白质 10 、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( A)。 A .甘草 B .阿斯帕坦 C .甜蜜素 D .糖精 11 、下列哪种是允许使用的食用合成色素( B)。 A .姜黄 B .柠檬黄 C .红曲 D .虫胶红酸 12 、有机磷农药的主要急性毒性为( A)。 A .抑制胆碱脂酶活性 B .致癌性 C .血液系统障碍 D 、杀害白细胞 13 、下列营养素中,不属于供能营养素的是( D)。 A 、蛋白质 B 、脂类 C 、碳水化合物 D 、膳食纤维 14 、下列各类水果中,具有阻止血栓形成,降低人体血清胆固醇水平功能的是( A)。 A 、葡萄 B 、梨 C 、龙眼 D 、橘子 15 、我国妇女在妊娠期间,最常见的营养缺乏病是( C)。 A 、妊娠高血压 B 、妊娠期糖尿病 C 、缺铁性贫血 D 、妊娠合并肾炎 16 、绿茶含有丰富的( C )元素,常饮绿茶能美齿、固齿。 A 、铁 B 、钙 C 、*** D 、磷 17 、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是(A)。 A 、吃好早餐 B 、吃好中餐 C 、吃好晚餐 D 、吃好夜宵 18 、有益的生活方式包括(C)。 A 、少吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食 B 、少吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食 C 、不吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食 D 、不吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食 19 、随着婴儿的生长发育,光吃母乳就不够孩子的营养需要了,所以应该及时添加辅食,开始年龄是(B)。 A、2 个月 B、4 个月 C 、半岁 D、1 个月 20 、增加的辅食最好是( A)。 A 、蛋黄、肝泥、菜泥等 B 、粥、麦面、饼干等 C 、奶制品、糕点等 D 、馒头等 21 、一日三餐中对人体健康和全天精力影响最大的是( A)。 A 、早餐 B 、中餐 C 、晚餐 D 、下午茶 22 、下列食品中,钙含量最高的是( B)。 A 、柑橘 B 、虾皮 C 、猪肝 D 、海水鱼 23 、吃动物脂肪过多最大危害是( A)。 A 、容易导致动脉血管硬化 B 、容易发胖影响体形美观 C 、容易出汗,体力受影响 2 、容易发胖影响身体健康 24 、下列食品为碱性食品的是( C)。 A 、谷类 B 、蛋类 C 、蔬菜、水果 D 、肉类 25 、生鲜肉要在( C )的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冻藏,以确保安全。 A、0℃B、8℃C、4℃D、 10℃ 26 、下列物质中不具有防腐功能的是( D)。 A 、酒精 B 、苯甲酸 C 、亚硫酸 D 、苏丹红 27 、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒,可取( B) 100 毫升,加水 200 毫升, 稀释后一次服下的办法解毒。 A 、盐水 B 、食醋 C 、白酒 D 、蒜汁 28、“脚气病”是由于缺乏( B )引起的。 A 、维生素 AB 、维生素 B1C 、维生素 B12 D 、维生素 PP 29 、食用大蒜最好的方法是( B)。 A 、切碎 B 、捣碎成泥且放置 10-15 分钟 C 、炒熟吃 D 、加盐生拌 30、“黑心肉”事件多次在我国发生,引起了极坏的影响。“黑心肉”是指( B)。 A 、变质猪肉 B 、死猪肉 C 、注水猪肉 D 、以上都不对 31 、下列( A )选项中的食物是酸性的? A 、火腿 B 、黄