旅游饮食安全管理.ppt

飲食安全管理旅遊一班 N 一、旅游饮食安全?(一)旅游活动中的饮食场所与旅游饮食安全? 1 、饭店餐饮场所? 2 、社会餐饮场所? 3 、户外餐饮场所 1、饭店餐饮设在旅游饭店中,由饭店的餐饮部提供专业化的餐饮服务,这是目前最规范且等级最高。服务最完善的旅游饮食场所, 饭店餐饮的等级与旅游饭店的等级相一致, 相对来说,饭店餐饮安全管理相对规范, 也比较容易开展?四川海螺沟百余人集体食物中毒 1 名女游客身亡?据了解该旅行团为稻城亚丁、海螺沟、成都双飞七天团。 10 月2日从广州出发,原计划昨天下午返回广州。该团一行 13 人在磨西镇明珠花园酒店食用酒店提供的中式自助早餐后出现头晕呕吐等不适症状。包括酒店员工以及全国各地其他游客在内总共一百余人需送院治疗,其中游客谭女士经抢救无效证实死亡。?事件发生后,中毒者均被送往四川省泸定县磨西镇海螺沟医院抢救。随后,病情较为严重的患者又被紧急转送到泸定县医院。??这间酒店就在海螺沟景区大门口,相比附近的小型客栈, 这间有数十间客房的酒店相当有规模。中毒事件发生之后该酒店的其他客人也被带离酒店。在该酒店门口挂着不少奖牌,包括 2008 年1月颁发的甘孜地区青年文明号奖牌等。而在当地的其他酒店,工作人员普遍表示没有受到影响。?旅行社痛斥当地酒店并要求给游客一个“说法”。旅行社表示,已经与保险公司联系,连同保险公司专员赴磨西镇, 着手调查处理理赔事项。?该社表示,目前团队其余 12 人已脱离危险,正在继续治疗或留院观察,待留院观察期满后确认身体恢复健康将乘专机分批返回广州。该社应急工作小组接下来将与泸定县及磨西镇当地政府、旅游部门、医疗机构保持密切联系,不惜代价确保伤者健康安全。事件原因当地政府正在调查中。?这是目前提供餐饮服务的另一大阵地,其经营参差不齐,可能有等级与规格均很高的餐饮服务也可能有下里巴人式的大排档, 不一而足,这类餐饮管理往往归在第三产业服务的餐管饮或零售业中加以管理,卫生安全漏洞相对较多,饮食安全管理漏洞相对凌乱 2、社会餐饮场所?卫生状况差禅城 11 间大排档被处罚?为了检查“门前市容卫生责任制”的落实情况, 从昨日凌晨起,禅城区环境运输和城市管理局祖庙分局开展针对大排档的市容卫生整治行动,凌晨 1时—5时的行动中,执法人员共检查了 56 间大排档,对其中 45 间进行了宣传教育,而其中乱丢、乱堆垃圾较严重的 11 间大排档将被立案处罚。 3、户外餐饮场所?这是指区别于前两种,在旅游景区或交通不便的旅游必经之地提供餐饮的餐饮场所,或者旅游者自己在没有餐饮服务的野外进餐。这里的餐饮提供者大多数是不经饮食卫生部门,工商管理部门许可的私人业主,这种类型的餐饮最容易发生饮食卫生,饮食事故等安全问题,也是旅游安全管理中最为困难的一环(二)发生饮食安全问题的原因?造成旅游活动中饮食安全问题的原因大致有以下几种: ?1饮食企业操作不当和违规经营,造成饮食卫生问题?2饮食企业不遵守职业道德,贪图个人私利,欺诈旅游者?3旅游者因各种原因没有注意个人饮食卫生导致病从口入?4旅游者放松警惕,导致旅游过程中物品丢失?5旅游者因水土不服,导致身体发生疾病?6旅游者因旅途劳累,缺乏必要营养而发生疾病?7因饮食****惯差异导致旅游者与旅游者,旅游者与餐饮经营者或当地人之间的冲突?8其他意外原因,如餐厅地滑摔伤,餐具爆炸,烫伤