复合调味品发展趋势及新调味品.doc

1 复合调味品发展趋势及新调味品、新原料、新技术、新服务推广一、复合调味品食用越来越方便以贵州产的“老干妈”系列香辣酱、牛肉风味辣酱、辣子鸡风味香辣酱、风味豆豉、豆腐乳等系列使用方便的产品为代表,随后不断出现了“饭扫光”、“饭遭殃”、“下饭菜”等佐餐型更加方便的复合调味品。通常使用时只需有饭就可以食用, 相当方便, 口味不一样是市场上的卖点推出的可以很好地体现复合调味料的风味, 主要可以体现良好的头香和协调口感, 对于复合调味料的应用可谓是“灵丹妙药”。通常在复合调味品之中添加 % 就可体现出特色风味。如博邦鸡肉精油 821 6 应用到辣子鸡等香辣酱型复合调味料中可以得到不可想象的效果, 建议酱状产品添加 % 即可得到很好的风味。如在风味腐乳中添加 1% 骨髓浸膏 9912 效果很好。二、复合调味品发展呈风味多元化如鸡精、牛肉精、麻辣鲜、排骨味王、肉味王、牛肉调味料、十三香、辣子鸡等系列复合调味风味多样化发展很明显。有牛肉味、鸡肉味、猪肉味、香辛料复合味、酱香复合味、山野菜风味等等多种风味的复合调味品不断出现。是现生产复合调味料供选择的最好原料, 原因是这些原料与鸡肉加工产生的系列风味的接近程度较好, 尤其是高档鸡精复合调味料的生产选用这些原料相当理想。如体现后味的等应用于复合调味品,不但提高产品的档次和风味, 还吸收到很多新的消费群体。这些原料在上市的新产品中的广泛应用, 可以大大改变原来的老产品。三、复合调味品更注重营养化如采用纯鸡肉粉 BC-8 生产的鸡精,运用鸽肉加工的鸽精,彩用牛肉和牛肉粉 9329 等生产的牛肉精,采用复合型海鲜原料鱼、虾、蟹等加工的海鲜精等。蛋黄酱、沙拉酱、果酱、番茄沙司等西餐系列营养型调味料也不断面市。在天然、营养性等方面是相当理想的, 除外还有营养性纯牛肉粉、纯猪肉粉供营养型调味品和保健食品生产时选用。四、复合调味品发展趋于膳食性“小肥羊”等肥羊火锅底料的面市体现了膳食性的一面。滋补火锅、炖鸡调味料等添加药膳系列物质的新产品也不针对性地对一些肥羊火锅底料进行研究, 选用了河南、山东、安徽等地的羊肉以及速冻和非速冻的羊肉, 经加入汤料中煮后进行口味测试, 得出不同的结果。其原因是: 1 、羊肉的产地不一致; 2 、速冻羊肉含水量不一致; 3 、羊肉煮后***差别很大。针对这些情况, 在保留其底料主体风味不变的前提下进行改进, 对羊肉火锅鲜度、香气、口感等形成的风味进行了科学地分析, 特研发清真肥羊火锅专用香膏。同时采用严格的评香和口味测试,对分别加入相应的专用香膏,在底料中加入羊肉、蔬菜等,煮后从香味、口感、鲜度、风味、头香等多方面进行判定,各方面均有所提高。在同样的销售情况下,因产品质量的提高而销售量增加。假设每袋底料增加成本 元, 多销售 1 袋就可弥补生产 10 袋所增加的成本。多生产一吨增加成本 1000 元, 销售增加 10 0 公斤即可弥补增加成本的影响,有 900 公斤的产品是净赚的。这样很有利于做一个像“康师傅红烧牛肉”这样一枝独秀的产品,为此我们将在同行业中寻求一些公司进行深度合作。五、市场畅销复合调味品的特点“美味”是必须的,食用方便很关键,定位大众化,这是必须的。这几个因素满足不了, 产品好销也是一时而不是很长远的。有的产品品牌很好, 在四川大作促销, 可是效果不会那样好, 因