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饮料加工技术课程教学改革思考(共 370 9字) 摘要: “饮料加工技术”是高职食品加工专业的主干课程,通过分析该课程教学过程中存在的问题,进行课程教学改革, 取得了较好的教学效果, 提高了学生的综合素质。关键词:饮料加工技术;教学改革;教学方法“饮料加工技术”是高职食品加工专业主干的课程,为饮料企业培养从事饮料生产、设备操作和工艺控制等基本技能的实践型高技能人才[1] 。新疆“十二五”规划提出,大力发展特色林果、特色农副产品和畜产品精深加工业。新疆得天独厚的特色林果、农副产品等资源优势为新疆发展具有资源优势的特色饮料产品( 如果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料等) 奠定了坚实的原料基础。该课程基于对新疆地方特色、区域经济发展及饮料生产企业实际情况的分析, 以新疆饮料企业典型产品为载体, 针对具体生产任务使学生全面掌握饮料的水处理、原料前处理、物料调配、均质和脱气、杀菌、灌装与封口、包装、后杀菌、发酵、浓缩、成型和干燥、碳酸化等各生产过程的相关知识与基本操作。本文对“饮料加工技术”课程课堂教学过程中存在的问题进行分析,并针对这些问题进行了教学方法和课程考核改革研究, 以提高学生的学****积极性, 从而达到提高“饮料加工技术”课程教学效果的目的。 1 存在的问题在传统的高等教育中,学生在很大程度上是作为被动的“灌输”对象来进行培养的, 教师往往过多地强调其接受性而忽视其能动性。这在很大程度上束缚了学生独立人格的发展和个性的张扬, 限制了学生的自主意识和创造空间, 使学生极易因某种特定的、千篇一律的思维方式而难有作为。实现由“教师为主”转为“学生为主”是真正实现教育创新的关键所在, 最重要的是确立学生的主体地位, 培养学生的主体意识。在实际的教学过程中, 对于高职学生, 如果只是按照课本内容机械地讲授, 学生的学****积极性不高, 相关知识不能融汇贯通。而实验实训过程中, 学生只按照教师讲授的实训操作步骤照葫芦画瓢,根本不用去研究原理、方法、操作要点和技巧, 缺乏主动性, 导致学生的思维定势, 一味地机械性操作, 不利于学生想象力和探索精神的培养。因此, 如何调动学生学****的积极性, 并培养学生的职业能力是“饮料加工技术”课程教学中亟需解决的问题。 2 课堂教学改革根据高职的人才培养目标, “饮料加工技术”课程组围绕培养学生具有高技能、高素质这一目标, 进行了不断改革和探索。根据饮料生产技术应用和技能形成的一系列特点,结合课程不同的任务要求, 灵活采用多种教学方法, 以养成学生严谨的工作作风和科学的工作态度, 培养学生独立自主的学****能力和相互协作的团队精神。 翻转课堂教学模式翻转课堂是从传统的“先教后学”转变为“先学后教,以学定教[2-3] ”。学生在每节课前利用教师提供的微课等资源预先自主学****该课程共有 20 个学****任务,如学****饮料生产的基本知识, 饮料的水处理、原料前处理等任务目标要求和技术要点, 熟悉各生产工序常用设备的类型、结构和工作原理与常用设备的操作要点等。学****之后在课堂上和教师进行交流, 并完成知识的理解与运用的一种教学形态。课堂是教师与学生之间、学生与学生之间互动的场所, 学生观看了教学视频之后, 是否理解了学****的内容, 视频后面紧接着有 4~5 个小问题, 可以帮助学生及时进行检测, 并对自己的学****情况作出判断。教师帮助学生解答疑问、总