基于特征标志物的粮油食品掺假鉴别技术研究进展 赵璐瑶.pdf

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中国粮油学报n
Characteristic Markers: A Review
Zhao Luyao, Duan Xiaoliang, Zhang Dong, Liu Jianlei, Chang Liu, Shang Bo, Sun Hui
（Academy of National Food and Strategic Reserves Administration, Beijing 100037）
Abstract: Grain and oil adulteration and identification has been a research hotpot in the field of
food quality and safety worldwide. Potential markers has the advantages of high sensitivity and
good specificity, which has developed rapidly in this field recently. In this paper, the research
progress of biomarkers based on element analysis, isotope analysis, metabolomics and DNA
fingerprinting in cereals and oils were reviewed. The development trend was prospected, which
may provide the basis for the discovery of characteristic biomarkers in various grain and oil and
the best adulteration identification technology.
Key words: Marker; Adulteration; Identification; Grain and oil; Review

1基金项目：粮食品质资源数据库研究与应用（JY2103-1）
收稿日期：2021-10-21
第一作者：赵璐瑶，女，1991 年出生，助理研究员，粮食品质机理
通信作者：段晓亮，男，1984 年出生，副研究员，粮食品质标准
孙辉，女，1971 年出生，研究员，粮食品质标准

1中国粮油学报
粮油食品是我们日常生活中很重要的一部分，对其正确的掺假鉴别对食品的安全性和真
实性都具有重要意义。利益驱动的粮油食品掺假行为不仅危及食品市场的公平秩序，还侵犯
了消费者的合法权益。目前，常见的食品掺假行为包括冒充、稀释、违法添加非标注成分等，
其中，冒充和稀释大多为质量和营养问题，如低值菜籽油冒充高值橄榄油、普通大米冒充有
机大米等，而掺杂不符合卫生和安全标准的低值食品则存在安全问题。同时，违法添加非标
注成分也存在安全问题，如在食用油中添加地沟油等。另外，五常稻花香大米作为地理标志
食品，其掺假普通大米的现象还涉及原产地问题。有机大米、橄榄油及全麦粉等是粮油食品
掺假最为常见的食品，开展食品掺假鉴别技术研究已经引起全球食品质量安全领域的广泛关
注[1, 2]。
表 1 粮油食品掺假鉴别特异性标志物

品种 掺假 特征标志物 技术 参考文献
大米(不同产地) / δ15N， δ18O，δ34S IR-MS [14]
大米（有机）