开胃酸菜牛肉的做法.doc

—————————————————————————————————开胃酸菜牛肉的做法标签: 荤菜家常菜家庭餐开胃酸菜牛肉补气养血健脾开胃牛肉;酸菜;葱;姜;蒜;香菜;鸡蛋白( 鸡蛋清) ;红椒; 色拉油;食盐;酱油;啤酒; 酸菜和牛肉的绝妙搭配, 既开胃又补充能量, 炒制过程还很简单, 是一道很适合节后的快手开胃小炒。开胃酸菜牛肉做法和步骤: 1 将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段, 这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐, 进行调味。加入蛋清,使牛肉更加嫩滑。 2 倒入啤酒, 啤酒中的酶能使蛋白质分解, 可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油, 起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀, 至少腌制 15 分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝。 3 锅中倒油, 油的量要稍微多一些, 这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热, 把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中, 会炒出牛肉中的一些水分, 把牛肉片炒至变色后, 把炒出来的汤汁倒出来, 牛肉盛倒一个碗内。 4 锅中放少许底油, 将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀, 将酸菜的味道炒出来。————————————————————————————————— 5 倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒 1 分钟, 撒香菜末。盛出即可食用。 6 切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多, 因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织, 吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈 90 度,图中红箭头代表, 牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。 7 让牛肉越炒越嫩的小技巧: 腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解, 可增加牛肉的鲜嫩度, 腌制牛肉片的时候,让其“喝饱”啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。 8 牛肉味甘、性平, 归脾、胃经; 具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质, 氨基酸组成比