鲍鱼2.doc

鲍鱼举天下珍馐美食唯鲍鱼, 鱼翅, 燕窝三者最为珍贵, 鲍鱼为至尊。每年的七八月份是鲍鱼的繁殖的季节,小鲍鱼生长的非常缓慢, 一般需要 5- 10 年的时间才能达到食用的要求, 这也是造成鲍鱼名贵的原因之一,海内各种幼嫩的海藻是小鲍鱼主要的食物。鲍鱼古称为鳆鱼, 海耳, 或九孔螺, 又称之为明目鱼, 吸附于海底岩石的单壳软体动物,也是药之良引(石决明古书称之“千里光”有“清肝名目之功效) ,更为席上之佳肴,珍中之珍,最为珍贵是产自日本,日本有产鲍鱼得天独厚的地区,未受污染的海域水质好,所以出产的鲍鱼肉质极佳。 1 :日本青森县的网鲍: 网鲍是鲍鱼中的顶级绝品, 由鲍鱼界的“天王师傅”花谷一手晒制网鲍外形呈椭圆形,鲍底边宽大,鲍身肉厚,通常一斤有 20 只左右这种鲍鱼用刀切开后,鱼身横切面有网状花纹故而被称为网鲍。), 次之为南非干鲍和澳洲青边鲍。 2 :日本岩手县的吉品鲍:吉品鲍由鲍鱼明师平田五郎晒制,此种鲍鱼形似***,身材略小, 入口有嚼头,吃起来比较爽口。 3 :日本青森县的窝麻鲍: 窝麻鲍由鲍鱼明师熊谷晒制, 这种鲍鱼个头最小生长在海边的岩石缝隙中, 身材较扁平, 渔民用钩子将其钩出来, 所以这些鲍鱼身上都会留下小孔,这些小孔便成了窝麻鲍的标志,这种鲍鱼滋味丰厚, :南非干鲍: 颜色较深有光泽,质地较佳的南非干鲍口感仅次于日本鲍鱼。除此之外还有,澳洲青边鲍、中东鲍、海黄鲍。食用之记录, 早见汉书北宋亦有苏轼( 鳆鱼行) 可证, 诗曰“善夫善治荐华善, 坐令雕俎生辉光, 肉芝后耳不是数, 醋笔鱼皮真倚墙”鲍鱼之美味可见人所难舍, 在清朝鲍鱼才真正成为席上之尊者, 皇帝的御膳中亦不时出现精心烹调的麻酱鲍鱼, 干烧紫鲍, 红烧麻鲍鱼等。鲍鱼味美可口, 鲜而不腻, 富含丰富的矿物质、蛋白质、维生素、氨基酸但脂肪含量很低, 鲍鱼有滋阴清热, 清肝名目之疗效, 对气虚哮喘, 血压本稳, 糖尿病, 精神难以集中都有一定的食疗作用. 鲜鲍鱼捕得后, 可鲜吃可冷冻、可以高温杀菌制成罐头、还可以制成干鲍。干鲍的制作方法: 剥壳洗净――除去内脏和外膜――在盐水中浸泡半天――冷热水交替清洗, 入沸水煮熟( 尽快脱水和蛋白凝固) ――用炭火烘干――置于太阳底下暴晒――移至阴凉处风干――最少 1 个月的时间。鲍鱼的烹调方法: 鲍鱼的烹饪方法有很多种比如: 生吃、炒、爆、红烧、沙锅‘和粤菜里的“煨”,“煨”的烹饪方法不但最大限度的体现了鲍鱼的鲜嫩, 肥美,更保持了鲍鱼的完整体形,使鲍鱼更显豪气。干鲍鱼食用之前要先水发用水浸泡 3- 7 天,煨食用金华火腿、老鸡、猪骨、猪瘦肉、炆火 12- 16 小时。蚝皇南非干鲍( 5 头) 568 元/只蓉城原汁干鲍鱼 488/ 只西湖龙井鲍片(干鲍) 388/ 例蓉城原汁干鲍鱼 388/ 只紫沙杞子金元鲍 38/ 只鲍鱼捞饭 68/ 只花菇扒鲍片 48/ 只鲍汁素鲍鱼 38/ 只鲍汁花菇扣辽参 58/ 只鲍汁扣花菇 38/ 只鲍汁鹿筋捞饭 58/ 只鲍参翅肚更 38/ 位鲍汁扣辽参(西兰花、百灵菇、辽参) 58/ 只五彩鲍鱼丝( 金元鲍、青椒丝、红椒丝、香菇丝、银芽、) 58/ 例鲍仔捞饭( 西兰花 1只、香米 1碗、小鲍仔数个) 28/ 位鱼翅鱼翅自古相传乃取大型或中型鲨鱼之背鳍胸鳍尾鳍所得,以取之部位论背鳍胸鳍为珍,