火锅店行业分析.docx

一)、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，此中包含了花费者对火锅需求的增添、现有火 锅存在着各品位火锅店的构造性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发 展起着巨大的推进作用、客观环境的变化和花费的不不乱性等几大方面的因素。性：
顾客数目多、差异大，对火锅的花费拥有选择性，所以要掌握火锅发展动 向，实时调整口胃，改进创新。
（ 3）、灵巧性：
这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频次和回头率为标记。
（4）、指引性：
调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的花费产生必定指引。
三、火锅市场的区分：
（一）、区分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面 要正确掌握，用于对照自己的品牌可否进入市场；
2、拥有可操作性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配 套，难以实现经营目标，一定放弃，从头区分市场，找准地点；
3、拥有稳固性。市场区分后，只需切合实质，就勇敢开辟，拟订长久计 划，占据市场。
（二）、区分种类：
1、地理地点：
火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分认识火锅地理因素。同一 地区，不同的店和锅品服务于不同的花费集体；而同一店和锅品到了不同地区 也会有变化。
2、人口分类：
受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的花费有差异， 对品种、品位、目的均有不同。不同层次的花费群，对品位、品种要求也不同。
3 、xx 区分： 除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要剖析其动机，是传统节约型、经
济优惠型、新潮激动型，仍是豪华张扬型等，才能获得实效。
4、行为剖析：
将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质 量、服务水平、顾客的信任等有关。
四、火锅市场的定位：
（一）、火锅市场定位的剖析，有着不同的标准：
1、按品位分：
高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：
特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按根源分：
川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：
品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要依据这些标准，联合自己特点，选择自己的经营品种。
（二）、价钱的定位，影响经营的重要因素之一，在其余条件成熟后，价 钱是决定因素：
1、"高低联合法：
在开业早期，以高质量火锅、高水平服务、较便宜的价钱迎接顾客。能够 很快博得顾客、建立形象、翻开场面，实现正常经营。
2、高高联合法：
起点高，效益也高。以高质量火锅、高品位的环境、高品位的装饰、高水 平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后利润也很大
3、品牌垄断法：
独到的锅品、独到的配方、专利火锅产品，可用较高的价钱经营火锅，但 品种的风味特点要保持不变。
4、"一般化法：
以大众火锅品种、一般化的价钱廉价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店的种类：
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一地区均有较高的名誉，装饰设备齐全，环境优美，在 火锅制作方面十分讲究。除了拥有一般火锅店的特点外，其独到之处为价钱较 高，高质量的火锅、高明的服务及就餐环境相一致具备高级的烹饪解服务人员 其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店拥有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅 产品与技术高度一致，服务对象稳固与社会形象突出，管理到位、制度完美等 特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数目最大。经营品种比较单一，原 资料以中低档为主，风味以当地大多半人能够接受的口胃为主。这种火锅店以 自己的特点、规模、品位、服务的差异，在顾客中各有自己的地位与形象。有 自己的独有特点，价钱适中与火锅成本较低微风味一般化关系亲近，座位率与 周转率较高。
大众型火锅店拥有价钱与一般化联合，经营方式灵巧多样，服务对象面向 大众花费者、经营管理方法联合自己实质等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是表现独到的饮食文化，拥有浓烈的地方风味、品种比较单
一、 "但影响很大的火锅店，常常拥有必定的代表性，是历史性、地区性 民族性的综合反应。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点 风味获得公认。
风味型火锅店拥有布局与装饰有丰富主题与内涵，顾客能感觉到独到的文 化熏陶与情调，吃与乐联合、参加性强，展现某种有特别意义的活动，氛围轻 松友善等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具所有放在火锅厅的 某一地区，由客人自行采用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着任意 性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感觉较大的知足感。
自助型火锅店拥有布局上推行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种 为主、口胃一般化为