淀粉的显色及水解.docx

淀粉的显色和水解
一、 实验目的
了解淀粉的性质及淀粉水解的原理
掌握如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物
二、 实验原理
1、 淀粉与碘的反应
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝 紫、紫、橙等颜色。这些淀粉的显色和水解
一、 实验目的
了解淀粉的性质及淀粉水解的原理
掌握如何验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物
二、 实验原理
1、 淀粉与碘的反应
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝 紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉 的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。
直链淀粉是由a -葡萄糖分子缩合而成的螺旋体，每个葡萄糖单元都 仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉 螺旋体的轴心部位，当受热或者淀粉被降解，可以使淀粉螺旋圈伸展 或者解体，失去淀粉对碘的束缚，因而蓝色消失。
2、 淀粉的水解
淀粉是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，
但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒 会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状 淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用， 发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶 的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。
三、 试剂和器材
1、 器材：试管夹、量筒、烧杯各一只、白瓷板一块、试管一支
2、 试剂：淀粉溶液、10%NaOH溶液、20%硫酸溶液，10%碳酸钠溶 液，稀碘液、乙醇、班氏试剂。
四、操作步骤
1、 淀粉与碘的反应
取少量淀粉于白瓷板空内，加碘液两滴，观察颜色。
取试管一支，加入淀粉溶液6ml，碘两滴，摇匀，观察颜色变化。
另取试管两支，将此淀粉溶液均分为三等份并编号做如下实验：
1号管在酒精灯上加热，观察颜色变化，然后冷却，又观察颜色变化。
2号管加入10%NaOH溶液3-5滴，观察颜色变化
3号管加入乙醇3-5滴，观察颜色变化。
记载上述实验过程和结果，并解释现象。
2、 淀粉水解实验
⑴ 取100ml小烧杯，%淀粉10ml及20%硫酸溶液10ml，置 于电炉加热至溶液呈