液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量.pdf

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报
年 月 成为备受推崇的分析方法�������。焙烤和油炸食品是
性���和致癌性���� 因此食品中丙烯酰***的污染引起 深受我国居民喜欢的传统食品� 目前国内还很少
了国际社会和各国政府的高度关注。��� 和 ��� 有采用质谱手段来测定食品中丙烯酰***的相关报
联合食品添加剂专家委员会� ������ 第 �� 次会 道� 因此� 建立一种食品中丙烯酰***的质谱检测方
议根据近两年来的新资料� 对食品中的丙烯酰*** 法具有重要的意义。本研究建立了利用液相色谱�
进行了系统的危险性评估� 并于 ���� 年 � 月发布 电喷雾串联质谱� ��� ������ 技术测定丙烯酰***
预警� 警告公众关注食品中的丙烯酰***� 以确保食 的方法� 该方法灵敏、准确� 重现性好� 适合于焙烤
品的安全性���。 和油炸食品中丙烯酰***的测定。
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相对分子质量� ����� � 实验部分
化学式� ����������
熔 点� ���� °� ��� 仪器、试剂和样品
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� 沸 点 ° ������ ���� 高效液相色谱仪� 美国 ������
图 � 丙烯酰***的分子结构和物理性质 公司� 包括四元泵、真空脱气机、自动进样器、恒温
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