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肉丸制作过程及需要注意的问题
一、制作过程
肉丸制作大致分为打浆和成型两个步骤
广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪 和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、 低脂、口感爽肉丸制作过程及需要注意的问题
一、制作过程
肉丸制作大致分为打浆和成型两个步骤
广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪 和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、 低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。
广东穗华牌肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理，经专业研究制造而 成。用该机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛 肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不 散。同时，该机具有工艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换等优点。随机 赠送独特配方，让投资者快速占领市场，创造滚滚财源。
一、汪意事项
影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料，一般都以选猪前夹肉为佳，这 是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强，故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。 在肥瘦肉的搭配上，则以肥三（四）瘦七（六）的比例为好，有人喜用全瘦肉来 制作丸子，结果炸出的丸子往往十老、发柴、发硬；而加入适量肥肉便可起到滋 润柔软爽口的作用，但如果肥肉过多，肉馅过于油腻，加热时脂肪便易化，肉丸 则会松散变形，炸出的丸子就会变得不那么圆润光滑。又比如搅拌肉茸时，应充 分搅拌，且只能朝一个方向搅拌，否则不仅水份吸不进去，反而会溢出来，造成 肉茸打，炸出的丸子肯定不会圆润。另外，还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎 程度、加入淀粉的多少、季节的不同、油炸温度的高低等多种因素，这些都对制 作肉丸的成败有一定关系。
不过，除考虑以上各环节的因素外，为了使猪肉丸子制作得更成功，我们 可在拌制好的肉茸中，加入拌制好的鱼茸（数量约占肉茸的1/5），让两者拌 和均匀后，再进行炸制，这样炸出的肉丸无论口感，还是成形，都会好许多。