1240312食品原料学.doc

《食品原料学》课程论文
题目
菜豆贮藏中影响锈斑和腐烂发生的因素及其控制
系别
食品科学与工程
班级
食科122
姓名
肖超男
学号 124031238
指导老师王静
新疆农业大学食药学院
菜豆贮藏中影响锈斑和腐烂发生的因素及其控制
肖超男指导老师:王静
摘要:适宜的贮藏温度是控制菜豆锈斑和腐烂的重要前提。一是控制锈斑发生的临界温度,二是控制锈斑和腐烂的适宜贮藏温度;控制锈斑普遍发生的CO2分压临界值是2%,菜豆在贮藏中对乙烯不敏感,与锈斑、腐烂及衰老不相关,用聚乙烯薄膜密闭,保持饱和高湿,是菜豆防衰保鲜的重要措施。用仲丁***素蒸可有效降低菜豆贮藏中腐烂率。
关键词:菜豆;锈斑;腐烂;贮藏。
String beans factors affect the rusty spot and rot during storage and control
Abstract: the appropriate storage temperature is the important premise to control bean rusty spot and rot. It is rusty spot occurrence of critical temperature control, 2 is the right temperature to control the rusty spot and rot; Control rusty mon CO2 partial pressure of the critical value is 2%, bean is not sensitive to ethylene in storage, and rusty spot, decay, and were not associated with aging, with polyethylene film sealed, keep saturated humidity, is one of the important measures to fresh beans against failure. Steam with secbutyl amine element can effectively reduce the bean decay rate in storage.
Keywords:Russet;Decay;Snap;Bean
菜豆(Phaseolus vulgaris L.)作为一种重要的食用豆类,据联合国粮农组织1990年生产年鉴报道,菜豆是我国食用的主要蔬菜种类之一,在全国各个省份均有种植。我国食英菜豆产量居世界首位,截止到2005年底的统计数据表明,,,平均每公顷产量达24000kg,栽培面积位居前十位的省份依次是河北、四川。菜豆生产根据市场需求按区域气候条件来进行产地区划,广西福建等省份可进行菜豆反季节生产;河北、河南等省除了正常季节生产菜豆外还可反季节保护地生产菜豆;黑龙江、吉林等省由于气候冷凉可在盛夏生产菜豆,这样通过全国菜豆生产的合理布局,实现菜豆的南菜北运和北菜南调,再加之各种类型的菜豆保护地生产,目前在国内各大城市能够实现菜豆的周年供应市场,