固态发酵酒醅酸度的测定实验报告.docx

实验2固态发酵酒酷酸度的测定
原理
以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠进行中和滴定，
RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O,以消耗氢氧化钠滴定液的量计算总酸的含量。
试剂 2
酚酞指示剂(10g/L):用酒精做溶剂。实验2固态发酵酒酷酸度的测定
原理
以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠进行中和滴定，
RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O,以消耗氢氧化钠滴定液的量计算总酸的含量。
试剂 2
酚酞指示剂(10g/L):用酒精做溶剂。
氢氧化钠标准溶液[c (NaOH) =]:称取4克氢氧化钠，溶于水并稀释至1000 毫升，并用邻苯二甲酸氢钾标定。
测定步骤
试样处理
，放入250毫升烧杯中。加入100毫升水，搅匀。于室温下浸泡15分钟， 经常搅拌。用脱脂棉过滤，滤液备用。
测定
吸取10毫升滤液，放入250毫升三角瓶中。加入约20毫升水，酚酞指示液2滴， mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，为其终点。
计算
酸度的定义：10克酒醅消耗氢氧化钠溶液的毫摩尔数，即消耗1毫摩尔氢氧化钠为1度。
… 100
酸度=cX VX ——
式中:c 氢氧化钠标准溶液浓度(mol/L);
V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积(毫升)。

氢氧化钠标准溶液的浓度q (mol/L)
消耗氢氧化钠标准溶液的体积V ( mL)
酸度
酸度平均值
酸度测定的精密度(%)

酒醅中酸类为有机酸，为弱酸。测定时不能用***橙为指示剂，应以酚酞为 指示剂。其滴定终点以微红色约 15秒钟不消失为准。
氢氧化钠易吸收空气和水中的二氧化碳，生成碳酸钠，使氢氧化钠溶液浓度 降低。因此，严格配制氢氧化钠标准溶液时，所使用的水应为煮沸除去二氧化碳后 的冷水，保存时应密闭，或使用氧化钙干燥管。同时，浓度需经常校正，一般约一 个月左右重新标定一次。