嫌气发酵设备课件.ppt

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嫌气发酵设备
授课时间 4学时
单元目标与要求
掌握酒精、啤酒发酵罐的特点、原理、构造与计算,啤酒间歇发酵流程,酒精连续发酵流程。
授课内容
酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算,啤酒和酒精间歇与连续发酵工艺。
重点和难点
酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算,啤酒间歇发酵流程,酒精连续发酵流程。
第一节酒精发酵设备
一、酒精发酵罐
中小型发酵罐,多采用罐顶喷水淋于罐外表面进行膜状冷却;对于大型发酵罐,罐内装有冷却蛇管或罐外壁喷洒联合冷却。
:水力喷射洗涤装置。
(一)发酵罐结构尺寸发酵罐全体积:式中V—发酵罐的代表容积      V0—进入发酵罐的发酵液量       —装液系数,一般取=~带有锥形底、盖的圆柱形发酵罐全容积为:
(二)发酵罐罐数的确定对于间歇发酵,发酵罐罐数可按下式计算:
N—发酵罐个数(其中一个作备用)(个)
n—每24小时内进行加料的发酵罐数目(个)
t—一次发酵罐周期所需要时间(小时)
(三)发酵罐冷却面积计算
式中
Q—总的发酵热(J/h)
K—传热总系数J/(m2·h·℃)
△tm—对数平均温度差,℃
F—冷却面积(m2)
发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定,即:
第二节    啤酒发酵设备
啤酒发酵设备的发展:→水泥→金属→向密闭式→圆形卧式→立式圆筒锥底罐→CIP自动清洗系统
啤酒发酵工艺的发展:1、间歇2、连续:搅拌多罐型、塔式
3、啤酒发酵形式
上面发酵:发酵时酵母上浮,发酵终结很久才部分下沉.
下面发酵:发酵时酵母浮游于发酵液中,发酵完后酵母即下沉,酵母可重复使用5-7次.
上下面发酵工艺区别主要是发酵温度的差异:
啤酒种类起始温度最高温度最终温度
上面啤酒10-1515-255-7
下面啤酒6-88--5