朋友聚会菜谱大全经典.pdf

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有时候我们需要一份菜谱,一份朋友聚会好吃好看的美味佳肴,够做一桌子
菜的菜谱,立即的,以下是我为您整理的有关的资料,希望您喜欢
朋友聚会菜谱一:【红油猪耳】
主料:猪耳朵2个五花肉1块黄瓜2根
调料:葱姜蒜适量白酒适量酱油适量辣椒油适量八角适量桂皮
适量香叶适量丁香适量小茴香适量干红辣椒适量草果适量花椒适
量甘草适量盐适量
厨具:煮锅
做法:
1、准备好原材料,猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,参加适量的白酒;
3、再参加葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;
4、煮开后撇去浮沫;
5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;
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6、参加适量的盐,继续炖煮10分钟,关火,再泡上一、二个小时为宜;
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9、将黄瓜片卷放着围成一圈,中间放入切好的猪耳;
10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,
11、点缀点茴香叶。
小窍门:
:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘
草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
,卤制时参加白酒去腥,水开后撇去浮沫
能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上30分钟后猪耳八、九层熟,再
参加盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时,更参加味;
、素菜等没有大油的食材,参加块五花肉一起卤煮,
味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候
还可以添加点大料继续卤菜。
朋友聚会菜谱二:【凉拌海蜇头】
用料:主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量
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辅料陈醋150g生抽100g糖100g芝麻油少许芥末10g
做法
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放
进汁水,浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不
放芥末和蒜。
朋友聚会菜谱三:【海虹拌菠菜】
主料:蒸熟的海虹肉100克菠菜500克蒜适量小米椒适量
调料:味极鲜一勺半醋一勺糖一调料勺盐适量
做法:
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
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4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。可省略
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、参加调料。
9、将参加调料的海虹菠菜拌匀。
朋友聚会菜谱四:【麻辣鸡丝】
主料:鸡胸肉300g
调料:香葱3根姜片3片料酒适量味极鲜2勺香油2勺花椒油半
勺辣椒油适量醋小半勺糖半勺熟白芝麻适量盐1g
做法:
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
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5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟
白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!
小窍门:
1、也可以选择鸡大腿来制作
2、没有花椒油,可以用花椒粉
3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料
朋友聚会菜谱五:【凉拌鸭丝】
用料:主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣
椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50
克
做法
1、鸭脯肉洗净放入锅中,参加的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml
的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段
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4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮,撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油,油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉;
2、淋热油这一步是不能省略的。
朋友聚会菜谱六:【剁椒苦瓜拌虾仁】
主料:苦瓜1根红椒1个虾仁适量独头蒜1个青色野山椒适量
调料:野山椒辣椒酱2茶匙李锦记凉拌汁适量盐少许糖适量胡椒粉
适量麻油适量
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厨具:其它、炒锅
做法:
1、主要材料备齐。
2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。
4、切好的苦瓜参加适量的盐。
5、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。
6、锅中入油烧热,参加蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。
7、参加虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9、参加2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油
拌匀即可。
10、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的
味道,吃起来还是不错的。
小窍门:
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1、因为虾仁较大,片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。
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