吧台各类操作流程和规范课件.pptx

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---餐饮部:张敏敏
一、开吧准备工作操作流程
三、整理展示酒水操作流程
五、酒水领货操作规范
四、宴会、酒会酒水操作流程
七、酒水报损操作流程
八、吧台收尾操作流程
二、擦拭杯具工作流程
六、酒水调拨操作规范
开吧准备工工作操作流流程
一、检查设设施
1、所有电电器要运转转正常;
2、冰柜内内无积水和和污物,外外表光亮;;
3、各吧椅椅牢固、无无损坏。
二、清洗用用具
1、要清洗洗小吃杯、、咖啡用具具等上班所所需的各种种物品用具具,确保干干净、无破破损、数量量充足;
2、开水壶壶要完好、、干净,并并注满开水水。
三、清点饮饮料、酒水水
1、要根据据盘点日报报表清点库库存饮料,,做到准确确无误;
2、根据酒酒吧的营业业情况,把把各种须冷冷藏、冰镇镇的饮料、、啤酒等放放在冰柜内内。
四、各种准准备
1、装饰物物要新鲜,,数量要充充足,种类类要齐全;;
2、各种小小吃要新鲜鲜,无过期期变质,数数量要充足足;
3、装小吃吃的器具要要干净无破破损;
4、冰桶内内的冰块,,要干净卫卫生,无杂杂物。
擦拭杯具操操作流程及及细则
一、准备
1、准备1个小桶,,装2/3的开水;;
2、准备好好干净的擦擦杯布;
3、准备好好干净的拖拖盘或杯筐筐用于放置置干净的杯杯具。
二、擦拭
1、将杯具具放在小桶桶的热水蒸蒸气上熏蒸蒸一下;
2、左手握握住杯具底底部,右手手拿干净抹抹布擦拭杯杯的内外侧侧;
3、检查杯杯具是否光光亮、干净净、无水迹迹,无破损损;
4、擦拭过过的杯具整整齐倒放在在托盘或杯杯筐中。
整理展示酒酒操作流程程及细则
一、准备
1、准备好好酒架,并并检查是否否牢固、无无灰尘、水水迹;
2、准备品品种齐全的的展示酒,,瓶体和瓶瓶口要干净净、无污迹迹商标无破破损。
二、摆放
1、各种酒酒的商标要要朝向客人人;
2、各种酒酒要分类摆摆放整齐;;
3、酒要摆摆放在突出出显眼的位位置。